压箱底的野生桂圆肉是去年广西带回来的，桂圆甜度很高，做天然酵母再合适不过了，直接添水后就等着发酵，桂圆浮上水面冒着泡，三四天就可以过滤出原液，每日喂养一次面粉，看面糊的气泡确定酵母的活力。啤酒酵母富含天然维他命，并非平常发酵用的酵母，据查有促进新陈代谢的益处，因能兼顾营养与饱足感，常被用作减肥佳品，本身有些许鲜味，混入牛奶或饮料口感并不佳，与微咸的饼干很相配。啤酒酵母与天然酵母的组合，是否真能达到减肥的效果不得而知，我只知道很香很酥脆，密封保存，两星期依旧味如初。啤酒酵母苏打饼干（65 片）原料：低粉 100 克、色拉油 40ml、鸡蛋 1 只、小麦胚芽 15 克、啤酒酵母 25 克、天然酵母 30 克、海盐适量、蛋白 1 只。做法：1、低粉过筛一遍放入盆内，加入胚芽和啤酒酵母；2、倒入色拉油，拌成颗粒状；3、加鸡蛋拌和，加天然酵母液拌成团；4、冷藏松驰 1 小时，掰小剂压成圆片或者擀成大片后用模具压出形状；5、用小叉子在饼干表面插洞，刷蛋白液后撒海盐；6、烤箱 200 度烤约 8 分钟，在炉内冷却。Tips：1、拌粉时不要过度搅拌，拌成团就可以了；2、没有天然酵母估量用普通酵母也是可以的，但营养不同；3、尽量压得薄一些，烤好后更脆；4、烤的时候要观察，颜色深了再在炉内冷却就会太焦了。
