《软饮料生产技术》教案VIP专享

一、《软饮料生产技术》教学内容(一）目的和任务1．教学的目的学生在学习了解有关软饮料生产基础知识及基本技能的基础上，能按不同种类的软饮料相应的国家标准进行工艺技术与配方设计，并能合理组织生产，进行有效的食品安全、卫生与质量控制。2．教学的要求 1）标准的校内小型生产型实训室，面积 2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中,包括:水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁(浓缩果汁及果汁果肉饮料）蔬菜汁生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等)。2）完整校外实训基地。3）配备一名实训指导老师。4）相关教学软件、影像及图片资料。5)铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等(二）实训所需设备设施及实验地点1、校内生产型实训环境 标准的校内小型生产型实训室，面积 2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中,包括：水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料)生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等).生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好. 2、校外实训基地：三苏矿泉食品有限公司、百事可乐四川有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。(三)教学项目及学时分配1、理论教学项目及学时分配序号理论教学项 目 名 称项目学时项目类型项目要求1软饮料加工技术概述2调研必修2水处理技术4调研必修3纯净水及矿泉水生产技术4综合设计必修4茶饮料生产技术4综合设计必修5果汁(浓缩果汁及果汁果肉饮料）蔬菜汁生产技术4综合设计必修6植物蛋白饮料生产技术4综合设计必修7碳酸饮料生产技术4综合设计必修8固体饮料及特别饮料生产技术4综合设计必修2、实践教学项目及学时分配序号实 训 项 目 名 称实训学时实训类型实训要求1碳酸饮料的糖浆调配4设计必修2苹果汁饮料的加工4设计必修3柑橘汁饮料的加工4设计必修4花生乳饮料的加工4设计必修5灌装绿茶(或者红茶）的制作4设计必修6绞股蓝饮料的加工4设计必修7米酒饮料的制作6设计必修（四)考核方式及成绩评定1、考核实行过程考核和结果考核相结合。其中过程考核占 60％，包括平常表现和任务考核；结果考核占 40％,主要是期末综合技能考核。（五）教材及参考资料1．高愿军、杨红霞等．饮料加工技术．中国科学技术出版社2．天津轻工业学院、无锡轻工业学院编写.食品工艺学。中国轻工业出版...