老师姓名 谷绒 任课班级年 月日 星期课题名称（教材章节）第一章 中国面点概述 第一节面点及面点工艺学的内涵 第二节 中国面点进展简史及趋势第三节 中国面点的基本特点教学目的和要求 1 。掌握面点的含义 , 熟悉面点工艺学的概念、讨论内容和方法 。 2. 了解中国面点的进展历史以及进展趋势 .3. 掌握中国面点的四大基本特点 . 教学重点 1 。面点的概念。 2 ．面点工艺学的讨论内容。 3. 中国面点的基本特 点教学难点面点的内涵 ; 面点的四大基本特征 教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等教学过程与主要内容自我介绍 讲解课时分布及课堂及课后作业的要求 第一节 面点及面点工艺学的内涵一、通过让介绍介绍自己家乡的一些代表性的面点食品，引入面点的内涵二、面点工艺学的概念、讨论内容和方法。第二节 中国面点进展简史及趋势一、中国面点进展历史。中国面点萌芽时期 (6000 多年前左右的新石器时代晚 期）面食技术的出现时期（战国 ) 早期面点形成时期 ( 商周时期 ) ；面点的进展 还经历：先秦、汉代、魏晋南北朝、唐宋、明清、新中国成立五个时期。 二、面点的进展趋势。中国特色的面点快餐，开发功能性面点和药膳面点，改革宴席结构 . 第三节 中国面点的基本特点特点：选料精细，花样繁多 ; 讲究馅心，注重口味；技法多样，造型逼真。 课外作业 1 、面点的概念 , 介绍你熟悉的一道面点，包括 : 面点名称、主要原辅 料、简述其制作方法、风味特点。2 、什么是面点工艺学，及其讨论内容？ 阅读参考书目《面点工艺学》李文卿 主编 高等教育出版社课后体会 老师姓名 谷绒 任课班级年 月日 星期课题名称(教材章节） 第一章 中国面点概述第四节 中国面点的风味流派第五节 面点的分类 教学目的和要求 1 。熟悉面点的主要流派 , 掌握各个流派的特点、典型品种 2 ．了解面点的分类方法及种类。 教学重点 1. 面点的主要流派和特色。 2 ．面点的分类方法及种类 . 教学难点 不同流派的面点特色。 教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等教学过程与主要内容第四节 中国面点的风味流派1. 京式面点特色：用料广、以麦面为主，品种多 , 制作精细，馅心具有北方独 特风味 ; 典型品种：抻面、北京独一处烧麦、天津的狗不理包子、仿膳肉末烧 饼、艾窝窝等。2 ．苏式面点特色：品种繁多、应时迭出，制作精细、讲究造型，馅心掺冻； 典型品种：三丁...
