中餐厨房各岗位职责 行政总厨的岗位职责 1。 行政总厨的工作要点⑴ 在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作。（2）制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.(3）负责厨房生产任务的安排和工作协调。(4）负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.(5）负责对厨房工作的控制和菜肴质量。卫生情况的检查.(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉。（7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划。(8）负责与相关部门合作，做好菜点的销售。成本核算.设备维护。原料采购等工作.（9）检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。(10）负责本部门员工的指导.培训.考核工作。(11）完成餐饮总监和总经理交办的其他工作行政总厨岗位特点(1) 既要懂技术,又要精通管理（2) 既要负责生产，又要配合产品营销（3)_既是管理者,又是生产操作者（4)_既要具备一定的文化素养，又要富有创新能力。中餐厨房主管.领班的岗位职责(1） 协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责。。(2) 负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.（3） 负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参加开发菜肴新品种及食品促销活动.（4) 带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作。(5） 负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配。（6) 负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估，参加员工奖惩决定.(7) 监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生，防止食物中毒。（8) 制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.(9) 负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告，确保食品加工和生产的操作安全.炉灶领班岗位职责（1)熟悉菜单,能够合理安排打荷，炒灶，汤锅,油锅，蒸笼等各岗位工作。（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。(3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。（4）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。（5)负责日常考勤,安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评估.（6）负责并参加炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。（7)检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养,确保生产安全。(8）完成厨师长布置的其它工作任务.切配领班岗位职责（1） 熟悉菜单,合理分配本组员工的切配工作。（2） 指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。(3）—掌握库存...
