中餐厅雅间服务流程第一套

中餐厅服务流程总程序：餐前准备——-—-迎宾引领---—————拉椅让座——-—--——送巾服务—-----——茶水服务----—-———增减餐具——-—————餐巾服务--———————点单服务—-——-———-酒水服务——-—-——-—-上菜服务--—-—-——席间服务--—--———-结账服务—--——-—-送客服务-——-—-———检查收台、准备下一桌。一． 迎宾引领：1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特别要求。 电话预定：⑴接听前的准备：A调整好情绪和声音。 B 准备好笔和纸。 ⑵接听的程序: A。三声以内接听电话。假如三声以后接听要先跟客人致歉。 B.拿起电话。根据正确的时间问候客人。说“您好。**餐厅。 C。认真倾听，避开打断客人.⑶。 记录一下电话内容：A。人数、姓名、联系方式、电话（最好是移动电话）、就餐时间、特别要求。B.向客人重复电话内容。向客人致谢。“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情）再轻轻的放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。安排好台位。②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。③走在客人左前方 1-1。5米处不时回望客人,有台阶要提醒客人。注意自己的位置，不要遮挡客人。引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。目光随指尖方向移动。（四指并拢、大拇指微张）同时伴随礼貌用语。④客人拎着物品时。要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人. ⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。假如不满意要根据客人的需要重新安排。二.拉椅让座：1.当迎宾带客人到达台位时,应帮助服务员主动为客人拉椅让座。2.首先为主宾拉椅.其次为主人(视入座的先后顺序)。3。动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧,左腿在前,右腿在后(根据个人习惯可变化腿）左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起（注意不要拖）拖后约30CM.4.当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。5.当客人脱下外套时,要帮助客人将衣服挂起。6.当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。三．送巾服务：1。准备小毛巾。（冬暖夏凉）标准:温度适宜,以不拧出水为准2.检查小毛巾是否洁净，有无破损。3。使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛巾卷成柱子形状。4.将湿巾放在客人左手边.5.一餐中更换三到五次小毛巾.客人落座上小毛巾,上完凉菜更换小毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾.6...