云南省学校食堂食品安全管理制度 第一条 为法律规范学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作法律规范》等法律、法规和相关规定，结合本省实际，特制定本制度。 第二条 本制度适用于云南省行政区域内各级各类学校食堂（含托幼机构）。 第三条 学校食堂食品安全实行属地管理。地方人民政府负总责，食品药品监督管理部门承担监管责任，教育部门承担行政主管责任，学校承担主体责任。 第四条 校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品安全第一责任人。学校食堂应当根据食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的要求从事供餐活动,确保食品安全. 第五条 学校必须设立食品安全管理机构和专职食品安全管理人员。 第六条 职业学校、普通中等学校、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。 第七条 严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；不得加工制作销售干鲜野生蕈、发芽土豆、四季豆、鲜黄花菜等高风险食品. 第八条 建立学校食堂食品安全责任追究制度。对玩忽职守、疏于管理，导致学校发生食品安全事故的，由相关部门依据有关规定追究学校和相关责任人的责任；对不履行或不正确履行食品安全管理职责的单位及人员，依据相关法律法规追究其责任.云南省学校食堂食品安全管理机构职责 一、制定食品安全管理计划及岗位职责； 二、定期和不定期检查各个环节食品安全状况和卫生状况，组织灭鼠除四害; 三、组织从业人员健康体检及相关知识培训; 四、建立并管理食品安全档案； 五、制定食品安全事故应急处置预案并组织演练； 六、配合食品安全监管部门的监督检查工作; 七、对餐厨废弃物的处置进行统一管理。学校食堂食品安全管理人员履行下列职责 一、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理； 二、食堂环境卫生管理； 三、食堂食品加工制作设施设备清洗消毒管理; 四、食堂人员健康状况和晨检管理； 五、食堂加工制作食品管理; 六、食堂食品添加剂贮存、使用管理; 七、食堂餐厨垃圾处理管理; 八、从业人员培训及培训档案管理; 九、有关法律、法规确定的其他食品安全管理.云南省学校食堂从业人员培训健康管理规定 一、从业人员必须参加食品安全培训,培训合格后方可上岗。 二、餐饮安全管理人员原则上每年应接受不少于 40 小时的餐饮服务食品安全集中培训。 三、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。...
