店面卫生清洁管理法律规范一、门店卫生责任区的划分（以此为原则，门店可根据实际情况酌情调整）1. 收银台工作区 1）熟食区 2）烟柜和展示架 3）收银台4)收银后台零散商品柜2.营业工作区 1)商品 2）冰箱3)玻璃橱窗4）地面和天花板 3. 仓库区 1）二楼仓库 2）一楼箱式仓库 4.其他补充要求二、卫生区域的清洁与管理1．收银台工作区 1）熟食区 （1)关东煮机器。A.只要关东煮机器内有熟食,必须时刻保持机器表面洁净. a。表面上没有汤汁、油渍或者水渍的痕迹。 b.关东煮锅盖也要保持洁净 c。机器外面也要保持洁净.B.每天营业结束或者中途清洗关东煮锅时注意事项。 a。对准下水口,慢慢倒入剩余汤汁，锅内残渣需倒入垃圾桶。 b。必须使用洗洁精和专用洗锅布进行清洗，用铁丝布刷掉油垢，清水过两遍。 c.洗净后，关东煮锅外围需用干抹布擦干,以免有水滴入机器内.C.关东煮机器底部（拿起锅,看到的内底部）清洁 a.无特别情况(如：拿起锅时不慎大量汤汁倒入）,每周清理一次。 b.清理底部,需在营业结束或者闲时进行。(2）关东煮的用具清洁 A.把不同用途的汤勺区别开来,不混用香辣汤汁和非香辣汤汁的勺子。 B。营业结束时与关东煮锅一同清洗，并放置在关东煮锅盖的上方晾干。（3)茶叶蛋锅 A.茶叶蛋锅盖和锅边周围要保持洁净，不得有茶叶蛋汤汁。 B.茶叶蛋勺子不得与关东煮勺子放在一起. C。锅内不得有油渍漂移，假如不慎洒入带有少量油渍的汤汁，需用洁净的汤勺慢慢捞出. D.清洗茶叶蛋锅时，不得用铁丝布。（4）酱料区 A。酱料瓶口需保持洁净,瓶口不得有干固的酱料. B。顾客用后料后,不慎漏出的,需及时清理，并随时保持酱料区的洁净。 C.酱料区台面上不得有酱料污渍和汤汁等其他物品 2）烟柜和展示架（1）烟柜A。烟柜清洁时必须用干毛巾.B。在清理烟柜时必须小心的把烟要拿下来,采纳至上而下的清理方法。C。烟柜每个月清理一次。 （2)展示架A.清理展示架时,采纳至上而下的方法，展示架上的商品一同清洁。B。使用湿毛巾擦拭第一遍,再用干毛巾擦第二遍。C.在清洁时必须先拿下展示架上面的商品,先擦洁净商品，在擦展示架。D.展示架每个月清洁一次。 3）收银台（1)收银系统A.显示器和、收银钱箱、扫描枪、小打印机时刻保持洁净.B.清洁时用干毛巾，轻轻擦拭。（2）收银台面A.收银台面时刻保持洁净。B。清洁时，先用湿毛巾擦拭，再用干毛巾第二次擦拭。C。如有油渍,需用洗洁精擦拭.D。收银台面以外的部分，如无特别情况，每周擦拭一...
