元素营养与健康 1.人体必需微量元素有哪些？（15 分）答：微量元素是指人体中含量小于 0.01％的各种元素，已确认的人体必需微量 元素有 14 种：铁、铜、碘、锰、锌、钴、钒、镍、铬、锡、氟、硅、钼、硒。2。影响人体吸收锌的主要因素有哪些？缺锌会导致什么问题?（15 分）答：(1)影响锌吸收因素有：动物性食物中含锌量高于植物性食物，动物性食物中锌吸收性好于植物性食物;面粉加工后锌损失;镉、铅、汞影响锌的吸收；维生素 D、蛋白质促进锌的吸收。总的来说，锌缺乏大多由于长期膳食摄入不足,需要量增加，膳食锌生物利用率低所致. （2）缺锌导致的问题：①吃土、煤渣,医学上称之为“异嗜癖”；②男性性发育迟缓；③容易长青春痘④易被感染艾滋病;⑤ 易患感冒;⑥ 夜盲症；⑦伤口不易愈合；⑧味觉丧失；⑨儿童多动症等。 3.B 族类维生素有哪些类型？假如缺乏它们对身体有何不良影响？（20 分）答：（1）B 族维生素包括：维生素 B1（硫胺素）、维生素 B2（核黄素)、维生素 PP（尼克酸）、维生素 B6（砒哆醇）、维生素 B12（氰钴素)等。 （2）①缺乏维生素 B1 导致干性脚气病——多发性神经炎症状,湿性脚气病—-血管通透性增加引起水肿，以及食欲缺乏、心脏扩大、疲乏、肌肉无力、感觉异常、晕车晕船、膝踝反射减弱、呼吸困难、神经系统病变等症状。 ② 缺乏维生素 B2 会导致食欲减退、生长缓慢，唇干裂、口角炎、舌炎,脂溢性皮炎，阴囊炎,肌肉无力，骨骼畸形，贫血，生殖能力低下,畏光等。 ③ 缺乏维生素 PP（烟酸/尼克酸）会导致癞皮病，皮炎——脸、颈、手背、前臂，腹泻，痴呆甚至死亡。 ④ 缺乏维生素 B6 会导致虚弱、无表情、精神萎靡、嗜睡、忧郁、失去责任感、神经质、易激惹,少数有感觉型周围神经病变,继之发生运动功能欠佳、步履困难、体重下降，婴儿可出现抽搐等，并伴有眼、鼻两侧脂溢性皮炎样改变、免疫力降低易发生感染. ⑤ 缺乏维生素 B12 会出现恶性贫血（红血球不足）、月经不调、眼睛及皮肤发黄、皮肤出现局部（很小)红肿（不疼不痒）并伴随蜕皮，恶心、食欲不振、体重减轻,唇、舌及牙龈发白、牙龈出血，头痛、记忆力减退、痴呆，可能引起人的精神忧郁，引起有核巨红细胞性贫血（恶性贫血),脊髓变形、神经和周围神经退化，舌、口腔、消化道的粘膜发炎，增加患心脏病的危险。 ⑥ 总的来说，缺乏维生素 B 族会常常感觉到疲倦、抑郁，眼睛容易布满血丝，手脚脱皮，口角容易发炎及贫血等。4...
