食品安全性评价教学大纲预防医学专业用一、课程基本信息课程名称：公共卫生安全评价（ Public health safety evaluation）课程代码：504027030课程类别：专业课学时: 48 学分：3.二、教学目的及要求食品安全(food safety）是讨论食品中可能存在的、威胁人类健康的有害因素及其预防措施，以提高食品的卫生质量、保护食用者饮食安全的科学.食品安全学是预防医学的重要组成部分,并且也是本专业学生必修的考试课程。本课程通过课堂讲授、讨论、自学等方式进行教学。培育学生从预防医学的观点出发，掌握食品污染物的种类、来源及预防措施，食源性疾病的特点、预防，食品卫生管理。使学生学会应用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。在教学中要理论联系实际,重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培育，让学生熟悉和了解食品安全的最新国内外进展。三、教学内容(注：下划双线为掌握内容，下划单线为熟悉内容，句尾的“*”示教学难点。）(一）基本理论部分公共卫生安全评价绪论公共卫生、公共卫生安全的概念。公共卫生就是组织社会共同努力，改善环境卫生条件，预防控制传染病和其他疾病流行，培育良好卫生习惯和文明生活方式,提供医疗服务，达到预防疾病,促进人民身体健康的目的.公共卫生安全—为尽可能减少对危及不同地理区域以及跨国范围公众群体健康的紧急公共卫生事件脆弱性而实行的预见性和反应性行动。中国公共卫生安全主要的面临挑战。公共卫生与食品安全。食品安全性评价食品安全与食品卫生的概念。食品安全(food safety）— “指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(食品安全法）”。 食品卫生（food sanitation ）—“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须实行的一切条件和措施”。食品安全面临的主要问题;食品安全管理状况，国际上食品安全管理特点,我国食品安全管理特点 。食品安全性评价的概念: 对食品中任何组分可能引起的危害进行科学测试、得出结论，以确定该组分究竟能否为社会或消费者接受，据此以制订相应的标准，这一过程称为食品的安全性评价。食品安全性评价的意义和目的。食品安全性评价主要是阐明某种食品是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险大小，利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量,通过风险评估进行风险控制。食品安全性评价的主要内容，食品安全性评价除了进行传统的...
