第 11 课时 天然食品添加剂的制备[学习导航] 1.阅读教材 P55内容，了解食品添加剂的作用和种类。2.阅读教材 P58内容，掌握芳香油的性质和提取方法。3.结合教材 P56～57内容，掌握橘皮芳香油的提取方法及过程。[重难点击] 1.食品添加剂的作用和种类。2.芳香油的性质和提取方法。3.学会使用蒸馏法提取芳香油。一、食品添加剂的种类和芳香油的提取方法食品添加剂的种类多种多样，不同的食品添加剂的提取方法不同。1.食品添加剂(1)作用：保护了食品的营养，延长了食品的储存时间；改善了食品的色、香、味等感官性状和质量。(2)种类种类来源优点不足天然食品添加剂从动植物体提纯的天然物质纯天然，使用安全提取过程较复杂，对食品的加工工艺有一定的要求人工合成添加剂人工合成的化学物质品种齐全、对食品加工工艺没有特殊的要求、加工后能保持原有性能、用量少滥用会造成食品污染，有的具有慢性毒性2.芳香油(1)理化性质：是一种植物次级代谢产物，相对分子质量较小，可随水蒸气蒸出，在常温下为液体，有特殊强烈的气味，易挥发；密度一般比水小，易溶于石油醚等极性小的有机溶剂，不溶于水；对空气、日光及温度较敏感，易分解。(2)分布：主要存在于芳香植物体内，其中柑橘类植物的果皮、叶、花朵都可以用来提取芳香油，出油率高，因此该类植物成为提取芳香油常用的材料。(3)橘皮芳香油：橘皮芳香油主要成分为柠檬烯，因其易被氧化，在储存过程中必须注意避光、防热、防潮。橘皮芳香油具有诱人的橘香味，是生产食品香精、化妆品香精和医药香精的优质原料。3.橘皮芳香油的提取方法常用的方法有压榨法、溶剂浸提法和蒸馏法。1.选择植物芳香油提取方法的依据是什么？答案 要根据植物原料的特点来确定。2.某植物芳香油易溶于有机溶剂，分析可用什么方法提取，如何操作？答案 溶剂浸提法。先将粉碎、干燥的原料用有机溶剂浸泡，溶解芳香油，然后蒸发出有机溶剂，获得纯净的植物芳香油。归纳总结 植物芳香油的提取方法提取方法原理常见材料材料特点优点缺点蒸馏法利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后再分离玫瑰、薄荷、金合欢、薰衣草，等等有效成分的化学性质稳定，不易水解设备简单，操作方便，是生产芳香油的要方法油水混合物中水分含量较多；油水不易分离；部分有效成分不易随水蒸气散发出来压榨法通过机械压力将组织、器官中的有效成分挤压出来柑橘、柠檬，等等部分组织、结构中含有精油，如柑橘皮的油囊操...
