第 2 章 酶技术知识系统构建必背要语1.果胶酶是能够分解果胶的多种酶的总称，除了含有果胶分解酶外，还含有少量的纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶等。2.酶活力单位是指在一定条件下，1 min 内能转化 1 μmol 底物的酶量。测定过程中温度保持在 25 ℃，其他条件如 pH 和底物浓度等均应采用最适条件。3.加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、 脂肪酶 、淀粉酶、 纤维素酶。4.温度、酸碱度和表面活性剂都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果。5.固定化酶又叫固相化酶，是指固定在载体上并在一定的空间范围内进行催化反应的酶。6.酶的固定化方法由酶的性质和载体特性所决定，主要包括吸附法、载体偶联法、交联法和包埋法。规律方法整合整合一 酶的相关探究实验中的操作提示1.探究温度对酶活力的影响时，可以选用 10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为 10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和 60 ℃等，也可以根据酶的特点，尝试以 5 ℃作为温度梯度。2.探究 pH 对酶活力的影响时，只需将温度梯度改成 pH 梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的 pH 可以通过体积分数为 0.1%的氢氧化钠溶液或盐酸进行调节。3.探究酶的用量是建立在探究最适温度和 pH 对酶活力影响的基础之上的。此时，研究的变量是酶的用量，其他因素都应适宜且保持不变。实验时可以配制不同浓度的酶溶液，也可以只配制一种浓度的酶溶液，然后使用不同的体积即可。需要注意的是，反应液的 pH 必须相同，否则将影响实验结果的准确性。4.在混合反应物和酶之前，一定要让两者分别达到相应的条件。这样可以避免底物和酶在混合时因条件变化而影响实验结果。5.将酶加入反应物后，应不时地用玻璃棒搅拌，使酶能更充分地催化反应。6.本课题中的自变量、因变量及注意事项归纳实验名称(目的)自变量因变量注意事项探究温度对果胶酶活力的影响温度果汁量(澄清度)① 底物和酶在混合时的温度是相同的；②温度梯度越小，实验结果越精确；③各试管中苹果泥的用量相同，果胶酶的用量也相同；④ pH 为最适 pH探究 pH 对果胶酶活力的影响pH果汁量(澄清度)① 温度应为最适温度；② pH梯度可用 0.1%的氢氧化钠溶液和盐酸调节；③用玻璃棒搅拌使反应充分进行探究果胶酶的用量对酶活力的影响果胶酶的用量果汁量(澄清度)① 制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果匀浆中的果胶酶变性；②温度、pH 应为最适宜且保持不变例 1 ...
