真菌的结构 这是我们常吃的木耳，它是一种食用菌，木耳属中有 10 个品种，我们常吃的叫黑木耳。木耳在世界上分布很广，它们主要寄生在枯树的枝干上，最喜欢寄生的树木叫接骨木。它们喜欢潮湿，特别是在雨后会一下子生长出许多来。木耳的繁殖器官叫子实体，就是我们吃到的那个东西，它是一种富有弹性的胶质，其中含有 10% 的蛋白质和钙、磷、钾、铁等矿物质。木耳不仅是有营养的食品，它的胶质还有较强的吸附力，因此具有清洁肠胃的作用。 银耳和木耳一样，都是一种胶质菌耳，同属真菌门担子菌纲。银耳也叫白木耳，它们约有 40 种，世界性分布。我们见到的银耳一般为白色，其实它们也有很多呈鲜艳的橙黄色。银耳也生在干枯的朽木上，这就是腐生类真菌的特点之一。 现在人们食用的银耳大多是用人工方法培育而成。银耳子实体含有多种氨基酸及蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等成分。 中国已知的菇类共 350 多种，人工栽培的有 30 多种，常见有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪等。这几种蘑菇有什么不同的营养特点？ • 平菇抗癌。• 香菇美容养颜。• 金针菇有益智力。 • 草菇解毒。 • 口蘑助发育。识别毒蘑菇 一看生长地带。 可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 二看颜色。 有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。 三看形状。 无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。 四看分泌物。 将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 五闻气味。 无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。六是测试。 在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。七是煮试。 在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。八是化学鉴别。 取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。二、真菌的繁殖繁殖方式：孢子生殖孢子很轻，可随风飘散，落到...
