为什么许多炊具都用金属制造
而它们的把柄却是用非金属材料制成的 第一名 铜第二名 铝第三名 钢为什么用铁锅 • 用铁锅炒菜的时候会有少量的铁离子溶入食物中，而人体合成血红蛋白最重要的元素就是铁离子，所以长期使用铁锅炒菜做饭可以有效治疗缺铁性贫血
有经验的厨师在炒菜时加入适量食用醋，加醋主要是与铁生成可溶性盐，防止生成铁的氧化物影响吸收，同时溶解已生成的氧化物
铁锅：目前最安全的锅 • 世界卫生组织的专家建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化
在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的
世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法
提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜
同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失
刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净
如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗
• 铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻
但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老
• 铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来
此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品
提醒：尽量不要使用铝制餐具
铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物
使用铜锅好不好
• 过去，人们还使用过铜锅
人类发现和使用铜比铁早得多，首先用铜来做锅，那是很自然的
在出现了铁锅以后，有的人还是喜欢用铜锅
铜有光泽，看起来很美观
在金属里，铜的传热能力仅次于银，排在第二位，这一点胜过了铁
用铜做炊具，最大的缺点是它容易产生有毒的锈，这就是人们说的铜绿（嘿嘿 和孔雀石的成分一样）
另外，使用铜锅，会破坏食物中的维生素 C
随着工业的发展，人们发现用铜来做锅实在是委屈了它
铜的产量不多，价格昂贵，用
