1. 理解某些元素 ( 如钙、铁、锌等 ) 对人类健康的作用。2 ．理解对生命活动具有意义的有机物 ( 如糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质、维生素等 ) 。3 ．了解某些物质 ( 如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等 ) 有损人体健康。4 ．掌握化学知识能帮助人们战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。第 23 讲 化学与人体健康一、人类重要的营养物质蛋白质糖类1 ．六大营养素：、、、、、。油脂维生素无机盐水2 ．蛋白质：由多种构成的极为复杂的化合物，易被、等因素破坏，发生变性。剂，能催化生物酶也是一类重要的蛋白质，是生物体内的反应。氨基酸高温重金属催化3 ．糖类：由、、三种元素组成的化合物，是人体重要的 _____ 物质。几种重要的糖：淀粉、蔗糖、葡萄糖。葡萄糖在人体内被酶催化氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量。 HO4 ．油脂：在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为，两者合称为油脂，是人体重要的后备能源物质。脂肪不能夜盲症坏血病5 ．维生素：多数在人体中直接合成，需从食物中摄取。缺维生素 A 会引起；缺维生素 C 会引起。C供能二、化学元素与人体健康常量元素1 ．人体含量较多的元素有 11 种，称为，在人体含量均超过 0.01% ，分别是氧、碳、氢、、、、、、、、。含量最多的金属元素是。2 ．必需的微量元素：铁、锌、硒、碘、氟等。3 ．对人体有害的元素： Hg 、 Pb 、 Cd 、 Sn 、 Ag 、 Ba 等。4 ．人体的生理活动中，幼儿及青少年缺钙会得老年人缺钙会发生骨质疏松；缺 Fe 会引起缺 Zn 会导致生长缓慢、发育不良；缺 I 会引起，；；缺 Se 会引起表皮角质化和癌症；缺 F 会引起。氮钙磷钾钠氯硫镁佝偻病缺铁性贫血甲状腺肿大龋齿钙煤气含①__________有机溶剂含③_________霉变大米含黄曲霉素工业酒精含④ _____工业用盐含⑤ _____与② ________结合破坏蛋白质损害人的肝脏使人失明甚至死亡有咸味、致癌5 ．影响人体健康的物质一氧化碳血红蛋白甲醛甲醇亚硝酸钠考点 1营养素【例 1 】 (2011 年辽宁大连 ) 食用米饭、馒头，主要为人体补)B充的营养素是 (A ．蛋白质C ．维生素B ．糖类D ．油脂点拨：米饭、馒头含有的主要营养物质都是淀粉，属于糖类。考点 2元素、物质与人体健康AA ．用甲醛水溶液浸泡的水产品，新鲜、口感好，可以放心食用B ．使用含氟牙膏可预防龋齿C ．蔬菜、水果能提供和补充多种维生素D ．缺铁会引起贫血点拨：甲醛有毒，用甲醛水溶液浸泡的水产品不能食用。【例 2】(2011 年山东临沂)下列宣传用语中，你认为不科学．．．的是( )
