策略 . 专家指导 1. 举例说明发酵技术在食品加工过程中的应用，描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 2. 概述食物腐败的主要原因，明确各种贮存方法的原理。 3. 说出基因工程的原理及“工程菌”的培育过程。 4. 举例说明基因工程在工农业生产和医疗等方面的应用。 5. 说出克隆技术的实质及应用，概述“多利”的培育过程。 中考命题在本单元有以下特点： 1. 从中考题型上分析 (1) 主要以选择题的形式考查乳酸发酵和酒精发酵的条件及应用，食品贮存的原理及方法，转基因技术和克隆技术的概念等。 (2) 以识图分析题的形式考查转基因技术和克隆技术的过程和应用等。 (3) 以资料分析题的形式考查酵母菌发酵酿酒的过程或乳酸菌发酵制酸奶的过程及应用等。 2. 从命题内容上分析 主要集中在发酵技术在生活中的应用，常见发酵食品与所用菌种的对应、转基因技术及克隆技术过程和应用等。 3. 从命题角度上分析 (1) 以馒头、酸奶及米酒等的制作为载体考查发酵技术的应用及与相关菌种的对应关系等。 (2) 以最新时事或最新科技资料为依托，考查转基因技术和克隆技术的原理、方法及过程等。 一、发酵技术 乳酸发酵和酒精发酵可运用列表对比分析法，比较乳酸发酵和酒精发酵的原理、制作过程、应用，使知识系统化。 二、食品贮存 食品贮存可通过日常生活中的实例，理解食品贮存的原理和方法。 三、现代生物技术 现代生物技术可充分利用网络资源，搜集科技前沿的热点材料、最新生物学研究成果等，再结合转基因技术和克隆技术的应用，使抽象复杂的高科技技术简单化，易于理解。考点 . 知识清单 网络 . 体系构建 要点 . 聚焦突破 一、发酵技术1. 过程2. 原理(1) 酿酒原理：葡萄糖 酒精 + 二氧化碳 + 能量(2) 酸奶的制作原理：葡萄糖 乳酸 + 能量乳酸菌 无氧酵母菌 无氧 ① 白酒、米酒的酿造除了用到酵母菌外，还要用到曲霉、毛霉将淀粉分解成葡萄糖。② 制作馒头和面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头和面包松软多孔，面团中的酒精在蒸烤过程中挥发了。【典例 1 】 (2010· 韶关学业考 ) 下列与发酵技术有关的叙述，正确的是 ( )A. 发酵过程中控制温度是关键条件之一 B. 发酵过程中必须保持空气流通C. 制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种 D. 发酵都是由酵母菌完成的【解析】选 A 。本题考查生物技术中的发酵技术。不管是乳酸发酵 ( 乳酸菌完成 )...
