新课导入新课导入 细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢
谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来
第五节第五节人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存三、细菌、真菌与疾病的防治三、细菌、真菌与疾病的防治四、细菌与清洁能源和环境保护四、细菌与清洁能源和环境保护利用细菌或真菌制作的食品一、细菌、真菌与食品的制作醋 醋是以醋酸菌为菌种的发酵食品
腐乳 豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品
谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下，能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫酸铵、氨水）合成为谷氨酸
谷氨酸经过人们的进一步加工就成为谷氨酸钠——味精
味精 有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉； 有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌
有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌
细菌和真菌制作食品的原理： 制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了
制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌
乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜
说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母阅读课文 71 页第二自然段，葡萄糖 乳酸酵母菌曲霉淀 粉 葡萄糖 乳酸菌葡萄糖 酒精+ 二氧化碳一、细菌、真菌与食品制作：1
原理酿酒、馒头、面包酸奶、泡菜醋酱、豆腐乳 酵母菌——2
举例：乳酸菌——醋酸菌——霉 菌——酵母菌 二氧化碳 + 水 + 能量二氧化碳 + 酒精 + 能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵发酵
酵母发酵实验酵母发酵实验1
实验原理（发酵原理） 酵母菌中所含的酶在
