第1页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共30页饮食卫生规章制度目录1、食品卫生制度2、“五四制”卫生法3、食品采购、储存制度4、餐饮用具消毒制度5、食品加工制度6、伙食管理制度7、饮食卫生安全管理制度8、加餐部卫生工作制度9、采购员职责10、炊事员守则11、食品萎缩生产经营分餐人员职责12、食品从业人员管理制度13、食堂保管员职责14、食堂卫生制度15、卫生员岗位职责第2页共30页第1页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共30页16、食堂从业人员个人卫生标准17、食堂环境卫生标准18、食品卫生安全协议书学生食堂管理制度学校食堂实行承包自主经营的原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。一、食堂人员必须服从学校管理，遵守学校各种规章制度。二、食堂人员要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。必须做到文明经营管理，不允许对学生有不文明的语言行为。三、食堂必须保证食品原料来源定点采购，并确保所购物品符合卫生要求，杜绝假冒伪劣食品进入。四、不经学校允许的食品不许经营，确保师生饮食安全。五、食堂内部人员应持证上岗，个人服饰应规范整洁。六、食堂内应经常消毒，每天清洗，做到窗明地净池清；认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。第3页共30页第2页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共30页（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食品与杂物及药品隔离、食品与天然冰隔离。（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。七、非餐厅人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒事件发生。八、食堂应每周将经营的饭菜种类价格列单报给学校；九、学校将组织督察小队每周对食堂定期不定期检查，以监督饭菜的卫生与质量，做到公开透明；十、以上各项严格执行，如有违犯，查处一次罚款50元，出现后果自负，直至取消经营权，赔偿一切损失。食堂饮食卫生制度第4页共30页第3页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共30页一、成立食品卫生领导小组，设专（兼）职质食品卫生管理人员，负责本单位日常卫生监督检查管理工作。二、坚持贯彻«中华任民共和国食品卫生法»和饮食卫生“五四”制。三、许可证要悬挂于醒目处，新工人上岗必须要体检，在岗人员每年进行一次体检，持有有效健康证经培训合格后上岗工作。凡患有传染性疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。四、食堂操作间卫生要求落实清扫，每天两次清扫操作间，三次清扫餐厅；环境卫生要求每天清扫一次，每周彻底大扫除两次。所有操作台，放物架要求洁净，所有水池要求无泥沙，无脏垢及异味。五、做饭、炒菜的铁锹和扫把，一律不准放在地上或挪作它用；凡洗完的菜，不得含有泥沙、杂物，并用器皿放好放置在菜架上。出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手拿取食品。六、食物要烧熟煮透，放止外熟里生，严防熟食品污染；剩饭菜出售前，食堂人员必须认真检查，确保无变质变味后，再加温热透方可出售。七、从业人员上岗时应穿戴洁净工作衣帽，并保持个人卫生。八、注意食物生熟分开，生熟食品，成品、半成品的加工和存放要分第5页共30页第4页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共30页类分架、离地离墙，有明显标记；盛器、抹布、刀具、砧板、冰箱均要做到分生熟。九、食品工具保持洁净，每班用后应洗涤消毒，餐（食）具必须经一洗、二消毒、三冲洗的程序洗涤消毒后方可使用。必须做到一餐一消毒，存放于干净、整洁、密闭的保洁柜内待用。十、应有外观清洁且加盖密闭的垃圾桶，及时清理垃圾，保持内外环境整洁美观。十一、认真做好采购验收工作。不购、不收、不炒、不售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物，做到食物专人负责，件件验收。十二、做好操作间卫生，凉菜间要做到专室、专...
