第1页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共19页食为记餐厅经第2页共19页第1页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共19页理手册（（2011.1.152011.1.15））●餐厅经理的管理角色：服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差异。●餐厅经理的领导角色：在成为领导者之前，你的成功只与个人有关；在成为领导之后，你的成功都与整个团队成功与否有关。一、餐厅经理的职责1.五项基本职责（1）：达成业绩目标的职责：餐厅经理必须围绕餐饮运营的四大方块：顾客满意营业额成长利润管理人员发展为目标去创造业绩，担负起店中业绩的主要责任。（2）：管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，餐厅经理都得第3页共19页第2页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共19页充分管理、具体落实执行总部的各项规定。（3）：指挥统帅的职责：餐厅经理应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。（4）：解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，餐厅经理都必须思考找到根本原因与解决。（5）：判断的职责：在权限范围内，餐厅经理对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。2.两项最基本的工作●对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉（1）：吸引消费者的好的产品不管是什么地区，胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。这是餐厅经理的第一要务。（2）：营造“卓越的服务”“清洁的用餐环境”消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要“卓越的服务”“清洁的用餐环境”达成这二项要求是餐厅经理的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，提供给顾客清洁舒适的用餐环境，这就是要领。第4页共19页第3页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共19页（3）：具备丰富的菜肴知识在点菜时，必须有让人信服的菜肴知识；利用丰富的菜肴知识和推销技巧来训练管理组和员工是餐厅经理的第三要务。餐厅经理应该具有这种能力。（4）：具备基本的营销知识和丰富的顾客抱怨、危机事件的处理技巧了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位，以及基本的营销知识；熟练掌握顾客投诉和各种危机事件的处理是餐厅经理的第四要务。如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理贵宾系统？餐厅经理必须掌握。●餐厅经理对内的工作（追求店内利润最大化）（1）：以达成高营业额为目标这是店长的第五要务，创造营业额就是店长所有工作的落脚点。提供好的菜品、清洁舒适的用餐环境、卓越的服务、专业的推销之道等都是其达成营业额的途径。（2）倡导“货真价实，诚信经营”现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；一直以来坚持“货真价实，诚信经营”的经营方针，维持及发扬此传统是餐厅经理的第六要务。☆四大经营宗旨：提供给顾客好的品质、服务、清洁环境，让顾客觉得物有所值。（3）以降低费用为管理目标之一第5页共19页第4页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共19页在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是餐厅经理的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用，是餐厅经理的第七要务。为了要达成目标必须a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费用的控制制度，d、加强采购管理，控制原料成本，提高毛利率。（4）继承和发扬公司文化；掌握并运用管理模式作为餐饮连锁企业，有其独特的文化及经营特色；承继与发扬文化与特色是餐厅经理的第八要务。同时管理原则及作风也是餐厅经理需要遵守及执行的。（5）人力资源管理：进行卓越的团队管理并聘用符合企业的优秀员工；为团队成员规划好职业发展的道路并...
