第1页共57页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共57页从一个实例看运营管理---面包生产•面包是按每炉100个生产的。•面包房有两条平行的烘烤生产线，每条生产线配有一台搅拌机、一台发酵机和一个烤箱。另外，该面包房还有一条包装生产线，两条面包生产线共用这一条包装生产线。工序时间（分钟/炉）搅拌45发酵45烘烤60包装45过程流程图133/小时133/小时100/小时制作面包的实例：瓶颈与生产能力•哪一道工序是瓶颈？•每小时最高的产量是多少？制作面包的实例：瓶颈与生产能力•哪一道工序是瓶颈？对面包生产线来说,烘烤是瓶颈,因为它的节拍时间最长。每条面包生产线的节拍是每小时100个面包。共有两条线，所以面包生产的节拍是每半小时100个面包，比包装的节拍时间短(每3/4小时100个)。所以，包装是整个生产过程的瓶颈。•每小时最高的产量是多少？因为包装(瓶颈)的节拍是每3/4小时100个面包，每小时最高产量是133个面包。制作面包的实例：资源利用率•假定该过程连续运行。如果包装机的节拍时间是3/4小时包装100个面包，包装工每包装100个仅用时40分钟。求出以下资源的利用率–包装机–包装工–搅拌机–烤箱制作面包的实例：资源利用率•假定该过程连续运行。如果包装机的节拍时间是3/4小时包装100个面包，包装工每包装100个仅用时40分钟。求出以下资源的利用率–包装机•100%–包装工第2页共57页第1页共57页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共57页•40/45=88.9%–搅拌机•1/2=50%–烤箱•60/(2*45)=66.7%制作面包的实例：加工时间•假定面包是按每炉100个传运，那么，该过程的加工时间（生产流程时间）是多少？•假定没有等候时间，生产流程时间就是所有工序加工时间的总和，(3/4)*3+1=3.25小时。由于运输时间以及其他原因，实际生产流程时间要长的多。制作面包的实例：库存与生产能力•如果面包要冷却一个小时才能包装，而且面包在等着包装时有足够的地方存放，那么该过程的总体生产能力是多少？如果面包需要两个小时才凉下来,总体生产能力又是多少?•问题:–生产流程时间变不变？–假如面包冷却存放空间有限，情况又会怎么样呢？制作面包的实例：库存与生产能力•如果面包要冷却一个小时才能包装，而且面包在等着包装时有足够的地方存放，那么该过程的总体生产能力是多少？如果面包需要两个小时才凉下来，总体生产能力又是多少？–因为冷却不是瓶颈，生产过程的瓶颈(包装)和能力(每小时133个)都不变。•问题:–生产流程时间变不变？–假如面包冷却存放空间有限，情况又会怎么样呢？制作面包的实例：瓶颈与生产能力的提高•该面包房打算用更先进、速度更快的设备替代部分现有的设备。有两个选择：（1）购买两个烤箱，每个烤箱每3/4小时能烘烤100个面包；（2）购买一条新包装生产线，这条生产线在1/2小时之内即可包装100个面包。哪一项选择能最大限度地提高该面包房的总体生产能力呢？制作面包的实例：第3页共57页第2页共57页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共57页转换时间与生产能力•假定不更换设备。该面包房打算除了生产白面包外再生产混合粉面包。简单地讲，假定该面包房要生产的每种面包数量相等，并将一条面包生产线用于生产白面包，另一条用于生产混合粉面包。但是，包装生产线在包装完100个面包，也就是一炉面包后，要从包装一种面包转到包装另一种面包。两种面包必须用不同包装袋包装。换包装袋需要1/4小时。在这种情况下，该过程的总体生产能力是多少呢？我们能否在不增加任何设备的情况下提高其生产能力呢？制作面包的实例：转换时间与生产能力•每种面包的生产批量为100个，包装转换时间为15分钟，那么包装的节拍是每(1/4+3/4=)1小时100个面包。整体产出能力变成每小时100个面包。•增加产出能力的方法之一是增大包装的生产批量。譬如，包装200个白面包之后才包装另一种面包，反之亦然。这样包装的节拍是每(1/8+3/4=)52.5分钟100个面包。整体产出能力变成每小时114个面包。但这样会带来其他问题吗？制作面包的实例：瓶颈与生产能力的提高•该面包房打算用更...
