酒店中餐部工作内容与规章制度VIP免费

第1页共20页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共20页一、中餐部岗位职责（一）中餐经理直接上司：主管副总经理直辖下属：餐厅主管岗位职责：1.对上级负责。餐厅经理在推行上级计划和步骤中起着十分重要的作用,因此经理首先要与上级密切地配合，能根据预算和政策进行经营管理;能交出上级所需的记录和报表；能使自己主管的餐厅遵守酒店各种制度和规程。2.对下属员工负责。餐厅经理有责任为员工提供一个安全的工作环境。执行纪律时要公正严明，解决员工问题时，要保持公平和一贯性，还应向员工提供职业培训机会。3.对客人负责。为实现经营目标，餐厅经理要向客人提供保质、保量的食品和优良的服务，以客人的需要为首位。当服务出现问题时，要及时而圆满地给予解决。（二）餐厅主管直接上司：餐厅经理直辖下属：领班岗位职责：1.确保餐厅开餐前的干净、整齐，随时随地检查餐厅的卫生是否合乎标准，需要时，及时安排员工或管家部进行清洁。2.检查服务员的仪容、仪表是否符合规范，确保服务员对待客人总是友好、微笑、彬彬有礼的。3.给服务员分配工作区域，以便有足够的人力，及时将员工在服务中出现的及与服务有关联的事情通知餐厅经理。4.与服务员及客人保持良好的关系。5.确保客人对服务感到满意。给服务员提供指导以便能更好地注意到客人的需求。检查客人是否对服务、环境及餐饮感到满意，及时发现服务过程中的不足之处，以便在客人投诉之前解决。如情况发生后不能处理，及时通知餐厅经理。6.了解中餐部的活动安排，了解酒店的各项设施，以便给客人提供必要的信息。掌握菜单及酒水单知识，以便能回答客人的问题。7.如有大的团队预订及时知会服务员，以便提前做好准备。为服务员提供酒店内的各种活动安排信息，以便及时能通知到客人。将已掌握的客人资料告知服务员，提供个性化服务，提供餐厅营业收入方面的信息，以便使服务员更好地做好推销工作，完成定额。8.培训服务员具体的工作方法，培训新服务员菜单及服务规范，将营业中发现的问题集中起来，进行统一的培训。为老员工提供再培训，在员工培训时，对出现的问题进行纠正。9.在经理缺席的情况下，组织管理好餐厅的正常营业，承担餐厅经理的职责。10.根据每天的需要及具体事件给服务员召开小型会议及参加部门会议。第2页共20页第1页共20页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共20页11.在记录本上清楚地、准确地记录以下内容：当天的销售额、客人的意见、其它必要的事情、轮班交流记录。将对餐厅经营管理上的合理化建议及问题汇报给部门。12.确保餐厅的设施、用具放在正确的位置。将餐厅/厨房内的设备按照说明进行操作，并培训员工正确的使用方法。将餐厅内的不安全隐患及时通知餐厅经理及有关联的部门进行处理。13.监督收档后的盘点工作，检查必要的设备是否关闭、锁好所有必要的物品及门，做好次日的准备工作，完成全天工作记录，合理安排好服务员的收尾工作。（三）迎宾员直接上司：餐厅主管直辖下属：无岗位职责：1.着装整洁、美观，遵守上下班时间，对客人彬彬有礼，服从上级领导的指挥调动。2.做好开餐前的各项准备工作，备好干净的菜单(数量充足)。掌握备餐情况，做好各项卫生工作。3.负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，认真做好记录并负责具体落实安排。4.接听电话时，首先要向对方问好，然后说出你的名字，所处餐厅的名称，并要礼貌地问对方需要什么帮忙，如果对方是要求订座,一定要做好如下几点：问清对方订座的日期、时间、人数；问清对方的姓名及联系地址、电话号码，有可能的话最好顺便问问有什么特别需要，最后要重新复述一次，并多谢客人的订座。5.负责了解饭店内其它餐厅的客情，以便随机安排。6.负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座，记住来餐厅消费三次的客人的姓名并准确称呼他们。7.负责为就餐客人递送菜单、酒单及推销酒水。8.掌握客人进餐人数、桌数、翻台等餐厅业务情况,并认真作好书面记录。9.负责接听电话，并及时通知受话人。10.与宾客、领导、同事保持良好的关系。11.接受宾客的建议、投诉，并...