第1页共75页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共75页金笑农场生鲜超市管理手册目录第一章生鲜经营的基本概念...................................................................................4第2页共75页第1页共75页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共75页一、生鲜商品定义和经营范围...................................................................................4二、生鲜经营在超市中重要作用..............................................................................5三、超市生鲜经营的竞争优势..................................................................................6四、超市生鲜区吸引顾客的关键..............................................................................6第二章超市生鲜管理部门.......................................................................................7一、生鲜管理部门......................................................................................................8二、生鲜管理部门岗位工作职责............................................................................13三、与各相关单位之间的沟通与协调....................................................................15第三章生鲜商品的鲜度管理.................................................................................16一、鲜度管理............................................................................................................16二、保鲜方法............................................................................................................16三、超市蔬果鲜度管理............................................................................................17四、超市肉类鲜度管理............................................................................................18五、超市水产品的鲜度管理....................................................................................20六、超市熟食鲜度管理............................................................................................22七、超市日配的鲜度管理........................................................................................23第二分册生鲜营运管理...................................................................24第四章生鲜区部门岗位责任制.............................................................................24一、蔬果部岗位责任制............................................................................................24二、肉类部岗位责任制............................................................................................27三、水产部岗位责任制............................................................................................29四、熟食部岗位责任制............................................................................................31五、日配部岗位责任制............................................................................................36第五章生鲜区卫生管理责任制.............................................................................39一、卫生管理............................................................................................................39二、蔬果部的卫生管理............................................................................................40三、肉类部的卫生管理............................................................................................41四、水产部的卫...
