瀛洲宾馆餐饮部管理制度-杨文红VIP免费

第1页共67页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共67页瀛洲宾馆餐饮部目录第一节：部门概述第二节：部门组织结构第三节：岗位职责、工作内容1、餐饮部经理岗位职责2、餐饮部经理助理岗位职责3、行政总厨岗位职责4、行政副总厨岗位职责5、宴会厅主管岗位职责6、零点厅主管岗位职责7、厨房主管岗位职责8、宴会厅领班岗位职责9、零点厅领班岗位职责10、西餐厅领班岗位职责11、管事部领班岗位职责12、预订领班岗位职责13、冷菜厨师领班岗位职责14、炉灶厨师领班岗位职责15、点心厨师领班岗位职责16、案板厨师领班岗位职责第2页共67页第1页共67页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共67页17、宴会服务员岗位职责18、零点服务员岗位职责19、西餐服务员岗位职责20、迎宾员岗位职责21、酒水员岗位职责22、预订员岗位职责23、跑菜员岗位职责24、管事员岗位职责25、洗碗工岗位职责26、冷菜厨师岗位职责27、炉灶厨师岗位职责28、点心间厨师岗位职责29、案板厨师岗位职责第四节：工作程序1、服务员着装到岗工作程序2、宴会摆台工作程序3、会议摆台工作程序4、餐前会工作程序5、宴会餐前准备工作程序6、宴会餐中服务工作程序7、餐后收尾服务工作程序第3页共67页第2页共67页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共67页8、团队餐服务工作程序9、会议服务工作程序10、跑菜员工作程序11、零点迎宾工作程序12、零点服务工作程序13、西餐厅服务工作程序14、餐务组工作程序15、厨房卫生工作程序16、冷菜间领班工作程序17、冷菜厨师工作程序18、炉灶领班工作程序19、炉灶厨师工作程序20、点心间领班厨师工作程序21、点心间厨师工作程序第五节、部门管理制度1、宾客遗留酒水寄存制度2、宾客意见征求制度3、餐饮部安全管理制度4、餐饮部二级库物品领用制度5、餐饮部管理人员连带考核制度6、餐饮部领班、主管、经理工作质量逐级检查制度第4页共67页第3页共67页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共67页7、餐饮部培训制度8、餐饮部前台物耗管理奖惩制度9、餐饮部日常会议制度10、餐饮部卫生制度11、餐饮部询价员考核制度12、餐饮部员工请假制度13、餐饮钥匙管理制度14、厨房安全管理制度15、关于包厢灯光、空调的开关管理制度16、中厨房卫生管理制度17、餐饮部安全管理制度18、餐饮从业人员个人卫生要求19、冰库规章制度20、厨房工作奖罚制度第一节：部门概述餐饮部是饭店的直接对客服部门之一，由经理室、餐厅、厨房、餐务及会议室等组成，提供中餐、西餐和韩餐服务，具有25个大小餐厅，第5页共67页第4页共67页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共67页1600个餐位，为国内外宾客提供多种美味佳肴服务，古语云：“民以食为天”食、住、行、游、购、娱组成的旅游要素中，“食”作为一大要素，由此餐饮部是饭店创声誉，上效誉的重要部门。第二节部门组织织机构第6页共67页第5页共67页餐饮部经理餐饮部副经理厨师长零点主管宴会厅主管管理部领班副厨师长厨房主管零点厅领班西餐厅领班宴会厅领班划单领班预订领班管理员洗碗工迎宾员服务员酒水员跑菜员划单员迎宾员服务员调酒师迎宾员服务员酒水员跑菜员预订员炉灶领班西餐领班冷菜领班点心领班炉灶厨师实习生案板厨师实习生冷菜厨师实习生点心厨师实习生案板领班粗加工编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共67页第7页共67页第6页共67页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共67页第三节：岗位职责、工作内容岗位：餐饮部经理[管理层关系]直接上级：总经理直接下级：餐饮部经理助理岗位职责：1全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。2根据总经理室总的工作方针制定具体的实施计划；3掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略；4组织实施员工培训；5定期检查卫生法规的执行情况；6深入餐厅征求客人对餐饮和服务质量的意见，处理客人的重要投诉。工作类容1参加饭店有关会议：1）总经理主持的晨会；2...