油脂教学重点：油脂的氢化和水解反应
教学难点：油脂的组成和结构
教学方法：实验及多媒体辅助教学
教学手段：通过实验引导学生探究结构（官能团）与性质的关系
教学思路：采用“结构→性质”、“官能团决定化合物特性”的模式
从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点
教学过程：【引入】油脂是人类主要食物之一，同时也是重要的工业原料
我们在日常生活中食用的猪油、花生油、豆油等与用作燃料的汽油、柴油、煤油等是否为同一类化合物
酯与脂是一回事吗
油与脂肪是同一个概念吗
本节课将解决这些问题
一、油脂的组成和结构油脂是脂肪和油的统称
在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油
动物油脂通常呈固态，叫做脂肪
它们在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，所以油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物
1．组成：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，即油脂属于酯类
油脂——脂肪：饱和高级脂肪酸的甘油酯油：不饱和高级脂肪酸甘油酯油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低，所以油在常温下为液态（植物油脂通常呈液态）
2．结构：R1、R2、R3可以相同，也可以不同
当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然甘油大多数为混甘油酯
二、油脂的性质1．物理性质：饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态
油脂密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等多种有机溶剂
根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油
2．化学性质：①油脂的氢化（硬化、还原）用心爱心专心应用：工业上将多种植物油变成硬化油
硬化油的性质稳定，不易变质，便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料
②油脂的水解：酸性条件下水解：四、肥皂和洗涤剂1．根据皂化反应制
