火锅底料的做法20种VIP免费

Word文档火锅底料的做法(20种)火锅底料的做法(精选20种)清汤锅底配料：红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、如今清汤锅底不仅仅富含用多种食材，更注重养生健康。大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油〔麻辣型〕100克、清汤制作有很多种，基本都是吊汤后即得，但还需根据各餐厅风格加入一些奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。配料，如大枣、香菇、桂圆等等。制法一：1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。2、然后放入锅中，掺水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。5、将鲜汤置火上烧沸。制法二：1、原料氽水要氽透，加入老母鸡1只、老母鸭1只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤。2、凉水浸泡原料需要1个小时，使各原料内部各养分成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。3、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒颗粒等提鲜去腥。4、一次性加满水，假如水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。5、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。6、大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤；用小火炖汤为澄清的汤。川味麻辣火锅底料的炒制方法1/9做法：1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。2、将烧热的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香葱、洋葱片一齐炸出葱香味。3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混料，待用。5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。6、把第2步中的葱香油放入锅中加热，放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均匀翻炒出香味，即可出锅。四川版底料油料：牛油7.5千克〔先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味〕，猪油2千克，菜籽油3千克。[由.QunZou.Com整理]主料：糍粑辣椒7.5千克〔干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉〕，火Word文档锅专用郫县豆瓣3千克〔剁细〕，永川豆豉1袋约500克，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。香料：八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。〔草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香，制成粉。〕炒制：1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，之后下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20-30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。麻辣清油火锅原料：生清油3500毫升大姜片30克蒜瓣60克大葱节40克糍粑辣椒1000克郫县豆瓣150克香料粗粒40克干青花椒100克豆豉30克高度白酒50毫升制法：1.把生清油倒锅里〔见图1〕，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用〔见图2〕。2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制〔见图3〕。见油锅里的水分削减并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香〔见图4〕。2/93.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒〔见图5、6〕，等到放入香料粗粒炒出香味后〔见图7〕，再下干青花椒炒出味〔见图8、9〕，另外下入豆豉粒炒至干香〔见图10〕。炒到最终，还要淋入高度白酒〔见图11〕，可是要等到锅里的...