二、发酵现象实验改进（一）、增设对照组义务教育阶段八年级的生物学教学中所提到的“发酵现象”实验，只有1个瓶子，缺少对照实验，说服力不强，需增设对照组。在上此节课的前两天，可利用中午时间，带着白糖、气球、发酵粉、3个同样的矿泉水空瓶到教室里，当着学生的面，对3个瓶子的操作，如表所示。编号纯净水白糖发酵粉瓶口处理方式1400毫升10克1克套上气球，并用线扎紧瓶口2400毫升10克不加3400毫升10克1克用盖子拧紧然后将3个瓶子都放在教室向阳的窗台上，要求学生只能看，不能打开瓶盖。两天后的课堂上，让学生将设置的实验与课本上的对比，启发学生分析设置2号瓶的原因。大家很快意识到是作为对照，增强说服力。再找2位同学摸摸3号瓶，问他们有什么感觉──很硬。当拧开3号瓶盖时，学生惊讶了：砰的一声，象开啤酒一样，大量泡沫喷出很高。接着让几个同学传嗅瓶中液体的气味，都能嗅出明显的米酒香。然后再提出2个问题让学生讨论：1号瓶气球膨胀，3号瓶壁胀硬说明了什么?有酒味又说明了什么?经过讨论有小组很快可得出结论：说明了发酵过程中有气体和酒精生成。各瓶的现象如表所示。编号现象1气球膨大2气球缩瘪3瓶壁很硬，打开瓶盖，有大量泡沫喷出很高（二）、检测气体成分提出一个问题比解决一个问题更重要。心理学家认为：思维总是由问题引起的，是同解决问题形影相随的。严密的思维能发现新的问题，而新的问题又促进人的积极思维，直到问题解决。因此，在课堂上可引导学生质疑：在上述整个过程中你还有什么疑问?有可能学生会提问：产生的气体是什么?这时可让大家思考是什么气体，有同学会说“是二氧化碳”。然后紧接着设疑：你只是猜测，怎么证明你的猜测呢?由于学生有一定的生活常识，知道二氧化碳有灭火作用，再加上受桌上放的打火机和卫生香的暗示，很快可讨论出方法：将卫生香点燃伸入1号瓶看是否熄灭。学生可将卫生香燃烧伸入1号瓶的空间内，熄灭；为了对比，再将卫生香燃烧伸入2号瓶里则不熄灭。学生立即就明白产生的气体的确是二氧化碳。通过这样对教材的处理，学生更深刻认识到发酵过程的产物有酒精和二氧化碳，也很自然的联想到日常生活中蒸馒头、制面包和酿米酒，要加酵母的原因。
