学校食品安全知识讲座_免费下载VIP专享VIP免费

学校食品安全知识讲座主题：《食品安全常识》时间：2013年11月5日主讲：刘晓强一、制度的建立（一）、建立组织机构，健全本单位的食品卫管理制度。按照《中华人民共和国食品安全法》和《学校卫生工作条例》的要求，建立相应的组织机构，健全本单位的食品卫管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，明确各级人员在食品安全工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程。（建立和落实校长为食堂食品安全第一责任人制度，有效控制学校食物中毒及其他食源性疾患的发生，确保学校的食品安全。（二）、食品加工原材料采购、存贮制度。食品原料采购（索证索票、感官检查、查看市场准入标志（QS）等）1、食品采购要有专门的部门和专人负责；由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；从业人员不卖腐烂变质的食品。2、采购时应向供货方索取食品生产许可证、工商营业执照、食品检验报告或合格证的复印件。并仔细查验与原件和产品是否相符；3、采购的定型包装食品必须有厂址、厂名、生产日期、批号或者代号、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容；食品贮存制度：（建立规范台帐记录）1、食品应分类、分架、隔墙、离地存放；2、定期检查、及时清理变质或超过保质期限的食品；3、食品仓库不得存放有毒有害物品及个人生活用品；4、库房要保持清洁。设置防鼠、防蝇、防潮设施，冷库要定期除霜。食品之间要有一定空隙。5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。（三）、留样制度：食堂制作出售的食品，应取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上。备查验。留样盒上要注明留样时间。伙食团负责人签字。（四）、严格执行突发事件的上报制度。完善食品安全工作信息上报制度。学校应在卫生部门及食品药品监管部门的指导和协助下。建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件。应立即上报学校主管部门和食品药品监管部门，由卫生部门和食品药品监管部门派人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要的现场保护。并提出紧急处理意见。二、学校食堂的卫生要求（一）、食堂工作人员卫生要求（1）、上岗培训：食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。培训内容包括：食品安全知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的鉴别方法等。上岗后还要保持经常的食品卫生知识学习和教育，建立相应的学习制度。（2）、个人卫生：个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。男同志不许留长发及胡子。女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。工作时穿戴清洁的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中，因头发常带有较多的微生物，头发及头皮屑是绝对不应在食品中出现的。）不准在操作间内吸烟、随地吐痰、吃东西、存放个人物品。拿餐具时应拿不接触食品的部位。要用食品夹子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手。（手是肠道传染病传播的重要途径。过去曾称痢疾为脏手病，所以在食品加工过程中勤洗手是非常重要的）。（3）、健康检查：学校应当做好食堂工作人员的健康观察和定期的体格检查。每年应检查身体一次，并取得健康合格证。(二)、食堂环境卫生要求：环境卫生采取“四定”“办法，定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（1）、保持地面、台面及用具的清洁。每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。（2）、垃圾处理，废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。（3）、老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制。消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安...