学校食堂安全知识培训资料三证：食堂经营许可证、从业人员健康证（每年一次健康检查）、从业人员卫生知识培训合格证（从业人员卫生知识培训除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训）。三防：防尘、防鼠（门窗、排水道、烟囱防鼠设施）、防虫（防蟑螂、防苍蝇）。大宗物资采购索证：营业执照、卫生许可证、生产经营许可证。食品添加剂的使用：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。食物保存：离地、离墙10CM存放，干湿分开、生熟分开、原料、成品、半成品分开存放，植物性食品、动物性食品和水产品分类存放。食品加工：生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。食品留样要求：盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样不少于100克，并记录食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员、销毁人员；留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。从业人员穿戴工作服要求：穿戴工作服（衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2套工作服、不佩戴首饰。
