餐厅服务员中级理论试卷样题1一、单选题（第1题～第80题。选择—个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分80分。）1．关于道德的存在领域问题，以下不正确的选项是(C)。(A)道德存在于政治、经济、军事领域(B)道德存在于法律、宗教，艺术领域(C)物质生活领域中各部分存在道德问题(D)存在于精神生活领域2．积极的道德对其产生的经济基础具有(B)。(A)消极作用(B)促进作用(C)没有作用(D)无法论定3．餐厅服务员的仪容要求不包描(D)。(A)仪容自然美(B)仪容修饰美(C)仪容内在美(D)仪容外在美4．根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中(A)的位置。(A)最好(B)发静(C)方便(D)最显眼5使用拒绝语要求(C)。(A)简单的拒绝(B)一般应该先否定，后肯定(C)一般应该先肯定，后否定(D)用协商的语气6．参加宴会入座表达不正确的是(A)。(A)男士尚未入座时，女士不应先坐(B)无论男、女亦应依从由左入座(C)男上应依从由左入座(D)女士应依从由左先入座7．朝鲜族口味以(C)辣为主，咸菜品种丰富，式样美观，非常可口。(A)酸(B)甜(C)咸(D)徽8．除黑面包之外，俄罗斯人大名远扬的特色食品还有(C)，等等。(A)汉堡(B)薯片(C)鱼子酱(D)南瓜饼9．四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相，以下选项中不属于四威仪的选项是(A)。(A)住如弓(B)行如风(C)站如松(D)坐如钟10．在伊斯兰教中，(B)的职责是在主麻日手持术杖在寺院的讲坛上主持念经、讲经、赞颂真主等话动。并接受阪依者为穆斯林。(A)教长(B)海推布(C)穆安津(D)宣礼员11．餐厅服务心理的研究对象不包括(C)。(A)顾客心理(B)餐厅员工心理(C)业主心理(D)服务过程心理12．(B)是顾客最基本和一致的心理要求。(A)礼貌周到(B)清洁卫生(C)质优价平(D)便利快捷13．老年顾客存消费中对(B)方面极其敏感。(A)服务环境(B)服务态度(C)菜品口味(D)菜肴的价格14．不属于餐厅人际沟通作用的有(D)。(A)促进销售(B)建立稳固的客我关系(C)传播企业形象(D)解决客户投诉15．当客人在餐厅用餐完毕后没结帐就走人，这时服务员的做法正确的是(D)。(A)直接大声嚷嚷让客人买单(B)让保安拦住客人让客人买单(C)直接到客人面前，把帐单递给客人要求客人买单(D)把帐单递给客人，并温和道歉，表示是白己忘了给客人帐单16．能量是(C)，在体内氧代谢过程中产生的。(A)蛋白质、维生素和碳水化合物(B)蛋白质、矿物质和碳水化含物(C)蛋白质、脂肪和碳水化合物(D)蛋白质、水和碳水化合物17．(D)不是碳水化合物的生理功能。(A)供给能量(B)抗生酮作用(C)是维持神经系统正常活动不可缺少的物质(D)促进体内合成钙，并减少钙的浪费18．维生素A又称为(B)。(A)核黄索(B)视黄醇(C)烟酸(D)硫胺素19．(D)不是维生素E的生理功能。(A)抗氧化作用、预防衰老作用(B)能够调节血小板的粘附力和聚集作用(C)具有促进肌肉正常生长发有(D)能供给人体热量20．膳食纤维的不具有(D)的生理功能有。(A)预防便秘(B)调节肠内茵群和辅助抑制肿瘤作用(C)减轻有害物质所导致的中毒和腹泻(D)供给热量21．食品腐败变质与(A)相关。(A)食品本身的组成和性质(B)顾客的身体状况(C)顾客的年龄(D)季节22人体被(D)辐射，会损伤甲状腺组织和诱发甲状腺癌。(A)11Cs(B)90Sr(C)137Cs(D)131123．沙门菌食物中毒多发生在(B)。(A)春冬两个季节(B)夏秋两个季节(C)春夏两个季节(D)秋冬两个季节24．毒蕈中毒的原因是(B)。(A)烹调方法不正确(B)误采和误食(C)加工方法不正确(D)食用方法不正确25．餐饮企业可以在(B)附近开设，以免造成食品的污染。(A)垃圾场(B)大型活动场所(C)屠宰场(D)公共厕所26．贮藏室是食品贮藏的重要场所，不应该(B)。(A)通风(B)存放有毒物质(C)避免阳光宜接照射(D)干燥27．为了有效防止失窃、凶杀等案件的发生，酒店除了增强全员卫生意识外，还要注意配备必要的(A)设备。(A)防盗、防爆(B)防火(C)放水(D)防破坏28．卫生使用煤气、天然气先点火，放置炉内，(C)启动煤气开关，直至煤气完全燃烧。(A)由大至小(B)小火(C)由小至大(D)大火29.《中华人民共和国合同法》所称平等主体不包括(B)。(A)自然人(B)家庭(C)法人(D)其他组织30.铺台布之前，服务人员应将双手洗净，并对准...
