龙源期刊网http://www.qikan.com.cn青稞加工工艺现状及发展对策作者：谭海运来源：《现代农业科技》2019年第09期摘要;;随着现代社会经济的发展和人民生活水平的提高，食品安全越来越受重视，同时食品加工领域受到了高度关注。青稞是世界上最古老的作物之一，是西藏第一大粮食作物，也是西藏最具优势的特色作物。青稞是影响西藏自治区农业发展、人民生活水平提高和社会稳定的基本因素。本文针对青稞加工工艺的现状进行探讨，并提出相应的发展对策，以期加快青稞产业的发展。关键词;;青稞;加工工艺;发展;对策中图分类号;;TS210.4;;;;文献标识码;;A;;;;文章编号;;1007-5739（2019）09-0217-02Abstract;;Withthedevelopmentofmodernsocialeconomyandpeople′slivingstandards，foodsafetydrawmoreandmoreattention.Atthesametime，peoplehasreceivedtheattentiontofoodprocessingfield.Highlandbarleyisoneoftheoldestplantsintheworld.ItisalsothefirstmajorfoodcropsofTibet，anditisthemostdominantfeaturesofTibetcrops.HighlandbarleyisthebasicfactorstoaffecttheagriculturaldevelopmentofTibetautonomousregionandimprovepeople′slivingstandardandsocialstability.Inthispaper，thecurrentsituationsofhighlandbarleyprocessingtechnologywerediscussed，andcorrespondingdevelopmentcountermeasureswereputforwardtoacceleratethedevelopmentofbarleyindustry.Keywords;;highlandbarley;processingtechnology;development;countermeasure青稞是大麥属禾谷类作物，又名裸大麦、元麦、米大麦，是藏族人民的传统农作物，是西藏第一大粮食作物，亦是西藏最大的优势特色作物，被称为“离天最近的植物”。凡有作物分布的地方都有青稞种植，最低种植海拔约1000m，最高种植海拔超过4500m。现代研究表明，青稞的营养成分全面，长期食用青稞对人体大有裨益。青稞低糖低脂，蛋白质和纤维含量丰富，营养比例科学。长期食用青稞有助于调节血糖，起到清肠和降低胆固醇的作用，能够提升人体自身免疫力。近年来，随着人类现代健康理念的形成，特别是对青稞营养品质及其保健作用研究的深入和对西藏青稞β-葡聚糖含量优势的认可，西藏自治区内外科研机构和企业争相投入青稞新型系列食品开发和传统食品的工厂化生产开发，陆续开发的青稞啤酒、青稞麦片、青稞速溶粉、青稞β-葡聚糖胶囊、青稞精米等产品受到区内外市场欢迎，已经形成了很大的生产规模。因此，开展青稞基础营养成分和功能成分的研究利用技术、青稞新型食品配方与生产工艺改进优化对于促进西藏经济社会发展和提高农牧民经济效益、建设美丽西藏具有重要意义。
