各类食物的营养习题各类食物的营养1、食物营养价值的评定与(AD）因素无关。（A）高脂肪食物营养价值高；（B）营养素组成、营养素存在形式（C）可被人体消化吸收及利用的程度（D)蛋白质的种类是否齐全。2、某食物中蛋白质INQ值等于1，则(D)（A）表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量（B)表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量(C)表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需(D)表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量3、关于谷类食物，下列哪项是正确的：(B）。A。谷类脂肪含量较高B.谷类中的碳水化合物主要为淀粉C。谷类富含矿物质D。谷类的B族维生素主要分布在胚乳中4、谷类食物的营养特点不包括（B)(A)谷皮不含淀粉（B）糊粉层含丰富淀粉(C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D)胚芽含有一定量的脂溶性维生素5、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（D)。(A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关(B)米饭在电饭煲中保温,随时间延长,维生素B1会损失增加（C）制作油条时,因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受到损失。（D）米饭在电饭煲中保温，随时间延长,蛋白质会损失6、谷类加工对食品营养值不造成影响的是(C）。（A）维生素B族（B）纤维素1各类食物的营养习题（C)蛋白质（D）矿物质7、谷类加工对食品营养价值有影响的主要是（A）。（A）维生素B族（B)维生素E(C）蛋白质(D）淀粉8、描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（A)。(A）淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长,维生素B1损失增加(C）制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸）所有维生素受到损失（D)谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响9、关于植物性食物，下列哪项是不正确的：(C）A.豆类富含膳食纤维B.黑木耳有助于防治动脉粥样硬化C。稻谷中含量最高的营养素是蛋白质D.水果富含维生素10、大豆制品与米饭同时食用可起到(B)。(A）蛋白质更大的浪费（B）蛋白质互补作用（C)蛋白质生物价下降(D)蛋白质利用率下降11、大豆制品与米饭同时食用(A).(A）大豆可弥补米中的赖氨酸不足(B）大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足(C）米中的赖氨酸弥补大豆的不足（D)以上都不是12、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为（A）．(A）大豆制品与米饭同时食用(B）大米与小米煲饭同时食用2各类食物的营养习题(C)牛肉与猪肉同时食用（D)米饭与蔬菜同时食用13、可起到蛋白质互补作用的膳食（D）.（A）米饭与面条混食（B)米饭与蔬菜同食(C）苹果与苦瓜同食(p）豆浆与米饭同食14、谷类加工精度越高，营养素损失越大，尤以淀粉更为显著。（错）15、精细粮食加工过程不会导致锌的丢失。（错）16、大豆制品与馒头同时食用可提高食物的营养价值.（对）17、大豆制品与米面同时食用可起到蛋白质互补作用，提高食物的营养价值.（对）18、属于促进老年人吸收利用钙的食物是(B）。(A）浅颜色蔬菜（B)豆及豆制品（C)茶、咖啡类饮料（D)水果19、去除豆类中的植酸的方法正确的是（AC）。（A）大豆适当发芽（B)在0℃水中浸泡（C）95℃以上加热10~15分钟（D）干炒大豆２０、碱性性食物包括（Ｄ)（A）粮谷类（B）肉类（C）蛋类（D）蔬菜２１、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质,使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（错）２２蔬菜和水果中由于含有较多的钾、钠、钙、镁等金属元素，在人体内经过代谢后，最终产物呈碱性，故称为为碱性食品。（对）２３、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在体内经代谢生成酸性物质使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（错)3各类食物的营养习题２４、蔬菜加工过程煮时间太长中容易损失（Ｄ）。（A）蛋白质（B)葡萄糖（C）维生素A（D）维生素B２５、用盐搓揉凉瓜，挤出水分然后炒制的做法可导致盐破坏了营养素.（错）２６、苹果的营养特点正确的是(Ｃ）。（A)新鲜水果是维生素D的良好来源（B)含有丰富的不溶性粗纤维有减肥的作用（C）含有黄酮类化合物（D）新鲜水果是维生素E的良好来源２７、下列食物中,含锌量...
