表1-1高能量食物含量表（以100g可食部分）食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）棕榈油、辣椒油、混合油900腊肠584（菜子油+棕榈油）、胡麻油900猪肉（脖）577橄榄油、椰子油、棉子油、麦芽油899炸素虾（豆制品）576葵花子油、花生油、红花油899抄南瓜籽574豆油、大麻油、茶油、菜籽油899西瓜籽（抄）573芝麻油、色拉油、玉米油898〜895巧克力（维夫）572牛油（炼）、猪油（炼）898〜895腰果552鸭油（炼）羊油（炼）898〜895牛肉干550黄油888曲奇饼546奶油879全蛋粉545酥油860木榧539牛油835芝麻南糖538猪油827鸭皮538羊油824芝麻（黑）531猪肉（肥）807焦圈530白脱（牛油）744维夫饼干528松子仁698麻花524蛋黄粉644白芝麻517松子（生）640开口笑512核桃（干）627凤尾酥511芝麻酱618香肠508葵花子（抄）616奶油504油炸土豆片612起酥（点心）499炸杏仁607猪头皮499山核桃（干）601全脂羊乳粉498杏仁（抄）600腊肉（生）498黄油渣599油面筋490葵花子597全脂加糖奶粉490花生酱594桃酥481榛子（抄）594核桃脆饼480花生（抄）594全脂奶粉478羊肉干588方便面472巧克力586奶片472表1-2低能量食物含量表（以100g可食部计）食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）灵蜜瓜3西葫芦18籽瓜4小水箩卜18黄河蜜瓜5苦瓜、红箩卜19玉米笋罐头6香菇19水浸地衣6芦笋、芥蓝、茄子19白醋6姜19芥菜（茎）7丝瓜、油菜苔20白瓜、西葫芦10木儿菜20冬瓜、油菜11芹菜（茎）20笋瓜、节瓜12空心菜20海带12茼蒿21西红柿12甜椒、南瓜22生菜13草菇、蘑菇23豆浆14辣椒、油菜23大白菜14葱、菜花24芥菜14菠菜、韭菜24芹菜14泡发蹄筋、海参25萝卜樱14西瓜（均值）25酸白菜14木瓜、四季豆27牛皮菜14苹果、红肖梨30软梨14豆奶30莴笋14草莓30豆腐脑15鲜橘子30葫芦15醋、啤酒31〜32小白菜15杏、李子36黄瓜15葡萄（均价）43瓢儿菜15梨（均价）44生菜15酸奶48佛手瓜16香蕉、苹果（金元帅）49大白菜（均价）17牛奶51菊苣17柑桔（均价）51莴笋叶18石榴63绿豆芽18柿、桂元、荔枝712.高蛋白和低蛋白的食物蛋白质是一切生命活动的基础。高蛋白食物分为动物性和植物性来源两种，动物性来源如各种海产品、蓄肉类等，植物性高蛋白食物有大豆及其制品，这些常称为优质蛋白。其他食物也含有较高蛋白质，如坚果类食物的蛋白质含量在15%〜30%；谷类蛋白质含量为6%〜10%。鸡蛋蛋白也是优质蛋白，其含量在13.3%左右。除了纯油、纯淀粉食物外，前500种蛋白质的食物几乎都是水果、蔬菜及制品类。一般水果和瓜果类蔬菜蛋白质含量一般在0.2〜1.3g/100g之间；叶菜和根类蔬菜多在1.3〜2g/100g之间；鲜蘑菇、液态奶在2.5〜3.0g/100g之间。成人蛋白质摄入量每天应在70g左右。表1-3高蛋白食物含量表（以100g可食部计）食物名称含量g食物名称含量g骆驼掌72.8油炸豆花33.4墨鱼干65.3香杏片口蘑（干）33.4鱿鱼60.0南瓜子仁33.2豆腐丝57.7西瓜子（炒）32.7扇贝（干）55.6蛋黄粉31.6奶酪（干）55.1奶酪31.5鲍鱼（干）54.1酱牛肉31.4脱脂奶豆腐53.7虾皮30.7海参（干）50.2鲮鱼（罐头）30.7贻贝（干）47.8榛子（炒）30.5干酵母47.6驴鞭29.7奶豆腐（鲜）46.2扒鸡29.6鱼片干46.1羊肉（手抓）27.3咖喱牛肉干45.9马牙大豆27.2牛肉干45.6驴肉（煮）27.0腐竹44.6蚕豆27.0豆腐皮44.6羊肚菌（干）26.9虾米（海米）43.7油面筋26.9鸡蛋粉43.4鸭掌26.9豆粕42.4紫菜（干）26.7味精40.1开花豆26.7口蘑38.7蝎子26.2肉松38.6羊肉串（烤）26.0丁香鱼（干）37.5白笋（干）26.0小麦胚粉36.4柿叶茶25.8南瓜子（炒）36.0奶酪（干）25.7黑豆36.0杏仁（炒）25.7猪蹄筋35.3骆驼筋25.6牛蹄筋（熟）35.2酱山羊肉25.4黄豆35.0蚕豆（去皮）25.4青豆34.5扁豆25.3羊蹄筋（生）34.3福建肉松25.1酱驴肉33.7花生仁（生）24.8表1-4低蛋白食物含量表（以100g可食部计）食物名称含量g食物名称含量g果汁、茶水0.1荔枝0.8葡萄酒0.1枇杷0.8糖0.1猕猴桃0.8白醋0.1黄瓜0.8藕粉0.2心里美萝卜0.8各种苹果0.2芸豆0.8各种梨0.2〜0.3沙棘0.8粉皮0.3芹菜0.8金糕0.2西葫芦0.8凉粉0.2水萝卜0.8什锦籽果0.3地瓜0.9桃0.3蜜桃0.9葡萄0.4番茄0.9啤酒0.4杏0.9木瓜0.4红、胡萝卜1.0香蕉苹果0.4草莓1.0柿0.4苦瓜1...
