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【课堂新坐标】(教师用书)2013-2014学年高中化学 专题2 第三单元 优化食物品质的添加剂教学设计 苏教版选修1VIP免费

【课堂新坐标】(教师用书)2013-2014学年高中化学 专题2 第三单元 优化食物品质的添加剂教学设计 苏教版选修1_第1页
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第三单元优化食物品质的添加剂(教师用书独具)●课标要求1.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。2.调查或实验:食品中的膨化剂。3.查阅某些食品的标签,了解其中的营养成分和所含的添加剂。4.资料收集:“绿色食品”的发展。●课标解读从课标要求上看,本节课基本上是学生自学内容,能知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用就行。●教学地位本节课在本专题中的地位最低,因为对学生的要求在认知性学习目标水平中属低层级“知道”,教师在教授本节时可以让学生自学即可。(教师用书独具)●新课导入建议课首是本节课最好导入方式,参见教材P60第一自然段。●教学流程设计课前预习安排:1.看教材P60-63填写【课前自主导学】中的“知识1、食品添加剂——着色剂、发色剂、调味剂”并完成【思考交流1】。看教材P63-65,填写【课前自主导学】中的“知识2、食品添加剂——疏松剂、防腐剂”并完成【思考交流2】。2.建议方式:同学之间可以进行讨论交流⇒步骤1:1.导入新课2.本课时教学地位分析⇒步骤2:建议对【思考交流】多提问几个学生,使80%以上的学生都能掌握该内容,以利于下一步对该重点知识的探究⇓步骤6:师生互动完成探究2“疏松剂、防腐剂”。互动方式:可利用问题导思所设置的问题,由浅入深进行师生互动⇐步骤5:在老师指导下由学生自主完成【变式训练1】和【当堂双基达标】中的1、2、3题,验证学生对探究点的理解掌握情况⇐步骤4:教师通过【例1】和教1材P60-63的讲解对探究1中的着色剂、发色剂、调味剂的品种和功能进行总结⇐步骤3:师生互动完成探究1“着色剂、发色剂、调味剂”。互动方式:可利用问题导思所设置的问题,由浅入深进行师生互动。建议除例1外,再变换一下命题角度,设置一些备选例题以拓展学生的思路,可使用“教师备课资源”为您提供的备选资料⇓步骤7:教师通过【例2】和教材P63-65的讲解对探究2中的疏松剂、防腐剂的品种和功能进行总结⇒步骤8:在老师指导下由学生自主完成【变式训练2】和【当堂双基达标】中的4、5题验证学生对探究点的理解掌握情况⇒步骤9:先由学生自主总结本课时学习的主要知识,然后对照【课堂小结】以明确掌握已学的内容。安排学生课下完成【课后知能检测】课标解读重点难点1.了解食品中常见添加剂的种类。2.通过实例了解着色剂、发色剂、调味剂、疏松剂、防腐剂的组成、性质和作用。3.辩证地认识食品添加剂的利与弊,认识化学对提高人类生活质量的重要作用。1.亚硝酸盐的发色原理。(重点)2.发酵粉使食品疏松的原理。(重点)3.苯甲酸防腐的作用原理。(重点)食品添加剂——着色剂、发色剂、调味剂1.食品添加剂(1)概念:为了提高食品质量,在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质(如颜色、味道等)的物质,通常称它们为食品添加剂。(2)分类:常见的食品添加剂有着色剂、发色剂、调味剂、疏松剂、防腐剂。2.着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人(1)着色方法:通常给食品着色有两种方法,一是在食品中加入着色剂(色素),使食品显现一定的颜色;二是在食品中加入发色剂,它与食品中的某些成分发生化学反应,使食品呈现良好的色泽。(2)着色剂:一般用天然色素或人工食用色素作着色剂。天然色素是从植物、动物和微生物中提取的色素;人工食用色素是化学合成的有机色素,具有成本低廉、着色力强、不易分解等优点,但大多无营养价值,有些使用过量还对人体有害。(3)发色剂:食品中使用的发色剂本身不是色素,但在使用后可以使食品呈现一定的颜色。如在肉类腌制加工过程中,加入硝酸盐和亚硝酸盐,使腌肉呈现鲜红色,其反应原理用化学方程式表示3HNO2===HNO3+2NO↑+H2O、Mb+NO===MbNO,但亚硝酸盐对人体有害,要控制用量。3.调味剂——使食品口味更鲜美(1)分类:常见的调味剂有咸味剂、酸味剂、鲜味剂、甜味剂、辣味剂、食用香料等。代表物质分别是食盐、食醋、味精、蔗糖、辣椒粉、香精。(2)酸味剂:食醋的主要成分是醋酸(CH3COOH)。炒菜时放点醋,能软化植物纤维素,并能保护食物中的维生素C;用醋烹调鱼虾,能去除腥味,溶解钙质,促进人体对钙、磷的吸收。(3)鲜味剂:味精中含有的L谷氨酸钠有特殊鲜味,其结构简...

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