扎鲁特第一中学高一备课组实验一生物组中淀粉、还原性实验一生物组中淀粉、还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴定糖、脂肪、蛋白质的鉴定教学内容：知识点淀粉、还原性糖脂肪蛋白质实验原理利用淀粉、还原性糖、脂肪、蛋白质等能与相应的试剂产生特定的颜色反应来鉴定它们的存在。实验步骤讨论练习作业11、、淀粉淀粉与与碘碘反应生成反应生成蓝色蓝色鉴定鉴定淀粉淀粉的特征性的特征性颜色反应颜色反应1.1.还原性糖的鉴定实验原理还原性糖的鉴定实验原理实验中所用的实验中所用的斐林试剂（（淡蓝色淡蓝色；；含含CuCu2+2+）。）。葡萄糖等还原性糖溶液在加入葡萄糖等还原性糖溶液在加入斐林试剂后，在水后，在水浴加热条件下其中的浴加热条件下其中的CuCu2+2+被还原为被还原为砖红色砖红色的的（（CuCu22OO）沉淀。）沉淀。生物组织中的生物组织中的葡萄糖葡萄糖、、果糖果糖、、麦芽糖麦芽糖等等的分的分子都为子都为还原性糖还原性糖((具有还原特性具有还原特性))；；而而蔗糖、淀粉、纤维素蔗糖、淀粉、纤维素等等为为非还原性糖非还原性糖。。2.脂肪的鉴定苏丹Ⅲ苏丹Ⅲ（棕红色,易溶解于酒精，不溶解于水）为一种脂肪染色剂(易在脂肪滴中溶解、积累，并吸附在脂肪颗粒结构上)。苏丹Ⅲ(Ⅳ)染液遇脂肪的颜色反应为橘黄色(红色)3.蛋白质的鉴定原理原理：：在在碱性环境碱性环境中，中，双缩脲试剂双缩脲试剂（中的（中的CuCu2+2+）能和）能和蛋白质蛋白质分子中含有的肽键结构分子中含有的肽键结构((--CO–CO–NH-NH-))结合，生成结合，生成紫色紫色的化合物。的化合物。1.1还原性糖的鉴定：现象：斐林试剂呈砖红色沉淀呈砖红色沉淀1%葡萄糖葡萄糖液（2mL）二、实验步骤与现象水浴加热选材选材：含糖量较高的白色或近于白色，苹果、梨最好。1.2可溶性还原糖的组织样液制备与鉴定制备组织样液制备组织样液：显色反应显色反应现象现象：斐林试剂砖红色沉淀砖红色沉淀(白色甘蓝叶、白萝卜稍逊)水浴加热2.脂肪的鉴定（材料：富含脂肪的种子，如花生）取材：花生仁(浸泡３－４h)，去皮，将子叶削成薄片制片：选取最薄的薄片移至载玻片中央滴加苏丹Ⅲ染液2－3滴，染色２－３min.用酒清洗去浮色盖上盖玻片观察：先在低倍镜下找到已着色的薄片，(后用高倍镜观察)。结果：有被染成橘黄色的脂肪微粒3.蛋白质的鉴定选材与制备组织样液：黄豆组织样液（或鸡蛋清鸡蛋清稀释液）［黄豆浸泡→去皮→切片→研磨→过滤→滤液］显色反应显色反应现象：现象：无色无色紫色紫色双缩脲试剂双缩脲试剂区别双缩脲与斐林试剂使用四、小结：材料已知成分试剂操作要点预见现象实际现象可溶性淀粉淀粉略葡萄糖还原性糖略鸡蛋清蛋白质略植物油脂肪略碘液碘液双缩脲试剂双缩脲试剂苏丹苏丹IIIIII染液染液蓝色蓝色砖红色沉淀砖红色沉淀紫色紫色橘黄色橘黄色斐林试剂1、某些单子叶植物，如韭菜、鸢尾的叶子内含有大量的可溶性还原糖，但这些单子叶植物的叶子不宜作实验材料，原因是：这些叶子的颜色较深，对还原性糖与斐林试剂的颜色反应起遮蔽作用２、下列哪组试剂在使用过程中，必须加热：A.斐林试剂鉴定可溶性还原糖的过程中B.苏丹Ⅲ染液在鉴定动物组织中的脂肪时C.双缩脲试剂鉴定蛋白质时D.碘化钾溶液鉴定淀粉时（）Ａ课堂练习:•3．医院确认糖尿病的常用方法及结果是()•A.加入新制的Cu(OH)2,出现红色•B.加入碘—碘化钾溶液,出现蓝色•C.加入苏丹Ⅲ溶液,出现橘黄色•D.加入碘—碘化钾溶液,出现淡黄色4、鉴定蛋白质样品时加双缩脲试剂的正确做法是A．先加A液，混合后再加B液摇匀观察（）B．先加B液，混合后再加A液摇匀观察C．A、B混合后加入，摇匀观察D．A、B液同时加入样液，摇匀后观察Ａ5、在生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择中，错误的是（）A、甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖且近于白色，因此可用于进行可溶性还原糖的鉴定B、花生种子含脂肪多且子叶肥厚，适用于脂肪鉴定C、大豆种子蛋白质含量高，可用于蛋白质的鉴定D、鸡蛋清含蛋白质多，是蛋白质鉴定的理想材料Ａ对下列还原糖鉴定选材进行纠错:•A.选材时可选用葡萄糖含量较高的苹果,紫葡萄等•B.选材...
