掌握中式宴请礼仪VIP免费

项目五商务宴请礼仪任务二掌握中式宴请礼仪学习目标掌握中餐的桌次和座次礼仪。掌握中餐上菜礼仪。掌握中餐餐具的使用和就餐礼仪。/案例导入-P123因不懂宴会礼仪而错失机会——不知道坐哪里，不注意吃相，不明白什么时候动筷，不懂得席间的沟通交流，只是一味埋头苦吃。桌次和座次礼仪1上菜礼仪2餐具使用礼仪3就餐礼仪4在我国，具有传统风格的中式宴请是最常见的宴请形式，其礼仪规范的涵盖内容相当的广泛：在中式宴请中，桌次和座次的排列顺序体现着主人给予宾客的礼遇规格，两者都是宴请礼仪的重要内容。一、中式宴请的桌次和座次礼仪（一）桌次礼仪（一般采用圆桌，大致会遇到以下两种情况）1、两桌的小型宴会横排：以右为尊（以从室内面向正门的视角）竖排：距离远为上桌主桌次桌2、三桌或三桌以上的宴会遵循两桌排列的规则；距离主桌越近，桌次越高。（2）座次礼仪1、每桌一个主位的排列方式2、每桌两个主位的排列方式原则面门为尊近尊远卑右尊左卑二、中餐上菜礼仪（一）上菜的顺序①冷盘。（既凉菜，四种或四种以上）②热炒。（四盘，通常被省略）③主菜。（又称大菜或大件，通常有四、六或八等偶数道，一般不超过十二道）④汤。（甜汤、咸汤）⑤点心。⑥果盘。（二）上菜的注意事项①多桌上菜时应同时上菜，且第一道菜宜在开席前五分钟端上来。②每上一道菜都应移至第一主人和第一主宾的面前。③上菜和撤盘分别从进餐者的左侧和右侧进行，避免在第一主人或第一主宾身边操作。④上菜的节奏应根据宾客的要求和进餐速度进行，以防菜品堆积或空盘、空台的现象。三、中餐餐具的使用礼仪（一）筷子的使用用餐时，筷子两端齐，切勿一长一短。夹菜时。筷子上不能有残留物，不能举着筷子犹豫不决地在菜盘上巡探、用筷子在菜盘里翻找挑拣或一次性夹过多的菜；在夹菜途中，不能让菜汁一路滴落；若遇到其他客人夹菜，则应注意避让。用餐过程中交流时应放下筷子，切勿挥舞。不能把筷子放在碗上。否则有祭奠或上香之嫌。不能用筷子敲打碗、盘或茶杯。（二）勺子的使用调羹，北方称为“勺子”，餐桌上用于舀取汤羹或用于筷子不方便取食（如颗粒、滑溜食物）的一种餐具，常用的约为12×4厘米。规格上也有大型的，用于大汤碗的汤勺。取食不可过满，应停留片刻，待菜汁不往下流时再取回来享用。若食物过烫，应先放到碗里，凉了再吃，切勿用嘴来回吹。不要将勺子全部塞入口中。暂时不使用勺子时应放置在自己的碟子上，不可放在餐桌上或插在食物中。（三）碗、碟的使用碗主要是于盛放食物，碟主要用于暂放从菜盘里取回的菜肴及放置食物残渣，二者的功能大致相同，在使用碗、碟时还应注意以下礼仪规范：不要用双手端起碗来进食；应以筷子、勺子取食。不要一次性取过多的食物堆放在碟子里，否则很容易串味，且记不雅观。不要将残渣、骨、刺吐在地上或桌上，而应用筷子将其夹取放在碟子前端；如果碟子满了，则可示意服务员更换一个。（四）杯子的使用•杯子有酒杯水杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用来盛放清水、果汁等饮料。•不要倒扣杯子。（扣杯是中国酒桌上一种表示。表示一个人将酒杯里的酒喝光后，不在继续喝的示意动作。•但在中国的礼节上，扣杯是强烈不满的表示）•用餐前，每位用餐者面前的盘子里通常会备有一块湿巾。•该湿巾只用来擦手，擦完以后应放回盘子，由服务员拿走。•有时，在用餐结束前，服务员会再端上一块湿巾，该湿巾只能用来擦嘴，而不能用来擦脸或擦汗。（六）水盂的使用通常为铜盆、大瓷碗或水晶玻璃缸，用于盛放清水，供用餐者用手取食之前洗手。水盂中常飘有玫瑰花瓣或柠檬片。做法：轮流沾湿两手的指尖，然后轻轻的涮洗双手，切勿乱甩、乱抖。洗完后将手置于餐桌之下用餐巾或湿巾擦干。（五）湿巾的使用（七）牙签的使用①用餐时，尽量不要当众剔牙；②非剔不可时，应用一手掩住口部进行；③剔出的东西不要当众观赏或再次入口，更不要随手乱弹；④不要长时间叼着牙签，更不要用剔过牙的牙签扎取食物。四、中餐就餐礼仪在中式宴请就餐时，商务人员应当注意以下几个礼仪细节：①进餐时，应等主人邀请、主宾动筷时再拿筷。②用餐过程中，应...