第4节蛋白质是生命活动的主要承担者教学目标1．说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。2．概述蛋白质的结构和功能。3．认同蛋白质是生命活动的主要承担者。4．关注蛋白质研究的新进展。教学重难点【教学重点】1．说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。2．概述蛋白质的结构和功能。【教学难点】1．氨基酸形成蛋白质的过程。2．蛋白质的结构多样性的原因。教学过程一、导入新课艾滋病研究者发现这样一种怪现象：有1%~2%的HIV感染者感染HIV但不会发病。旅美中国学者张林琦博士及其同事为这一现象找到了初步答案。这些感染者在感染HIV后，体内会产生3种名为“α-防御素”的小分子蛋白质。这可能就是少数HIV感染者可以长期健康存活而不发病的原因。α-防御素有什么作用？蛋白质除了以上功能外还有哪些？二、讲授新课（一）蛋白质的功能1．许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质（结合头发、蛛丝、肌肉、肌肉纤维等图片）。2．细胞中的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质（结合胃蛋白酶结晶等的图片）。3．有些蛋白质具有运输功能。如血红蛋白（参与氧气运输）、载体蛋白（参与物质跨膜运输）（结合血红蛋白和通道蛋白等的图片）。4．有些蛋白质能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素（结合胰岛等的图片）。5．有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害（结合抗原抗体作用图）。小结蛋白质的功能，得出结论：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。（二）蛋白质的基本组成单位——氨基酸光头强中午吃了一份宫保鸡丁，那么其中的蛋白质是否直接变成了他自己身体内的蛋白质呢？如果不是，那这些蛋白质最终以什么形式被他吸收呢？蛋白质要在胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等酶的作用下分解成氨基酸，才被人体小肠吸收，进而被细胞利用合成相应的人体蛋白质。得出结论：氨基酸是组成蛋白质的基本单位。结合甘氨酸、缬氨酸、丙氨酸、亮氨酸的结构，引导学生分析氨基酸的结构特点，得到氨基酸的结构通式。特点：每个氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。拓展：必需氨基酸和非必需氨基酸、α氨基酸和β氨基酸、L-氨基酸和D-氨基酸。（三）蛋白质的结构及其多样性1．氨基酸形成蛋白质的过程用图片、动图和动画展示两个氨基酸脱水缩合形成二肽的过程。一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫作脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键叫作肽键。由两个氨基酸缩合而成的化合物，叫作二肽。以氨基酸形成血红蛋白为例，用动画展示氨基酸形成二肽、三肽、多肽，一条多肽链折叠形成蛋白质、几条多肽链折叠形成蛋白质的过程。师生共同归纳出：氨基酸⃗脱水缩合肽链（一条或多条）⃗盘曲折叠蛋白质。拓展：二硫键相关内容：烫发的原理（建议使用知识卡片：【生物世界】烫发的原理——Tony老师的秘密武器）。2．蛋白质的多样性结合图片，展示蛋白质多样性的原因：（1）氨基酸数目不同，肽链结构不同；（2）氨基酸种类不同，肽链结构不同；（3）氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同；（4）肽链空间结构不同，蛋白质种类不同。小结蛋白质的结构及其多样性：氨基酸种数不同、氨基酸数目不同、氨基酸序列不同、肽链空间结构不同决定了蛋白质结构多种多样，进而决定了蛋白质种类多种多样。得出结论：结构多样性决定了功能多样性！蛋白质空间结构的重要性：结合镰状红细胞的图片、镰刀型细胞贫血症的例子，引导学生分析出蛋白质空间结构的重要性。拓展：蛋白质的变性。（四）蛋白质形成过程中的数量计算1．氨基数和羧基数的计算结合三肽的结构图，引导学生分析：一条肽链至少含有一个羧基和一个氨基，m条肽链至少含有m羧基和m个氨基（建议使用活动卡片：【活动设计】手拉手连连看——模仿氨基酸脱水缩合）。得出结论：蛋白质中至少含有的游离的氨基或羧基数=肽链...
