餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分规范标准VIP免费

-!竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。四、标准要求：项目操作程序及标准可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及台布（6分）以上不得分台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主3副主人位，下垂均等，台面平整桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，3四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐餐椅定位（5分）碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分均匀一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志餐碟定位（12分）6对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线距桌沿约1.5厘米35扣得分值分分3-!拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫3生味碟位于餐碟右上方，相距1厘米味碟、翅碗、汤勺（6分）翅碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线3上筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距筷架、筷子、长柄勺、牙签餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米（14分）筷套正面朝上牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正3面朝上，底部与长柄勺齐平葡萄酒杯在味碟正上方0.5厘米白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯葡萄酒杯、白酒杯、水杯（11分）成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫3生餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4535333-!折叠手法正确、卫生、一次性成形、花6型逼真、美观大方公用餐具摆放在正副主人的正上方按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架公用餐具（6分）（或骨碟）上（设两套）公用筷架与正3副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正3中，造型精美、符合主题要求菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架和桌号牌（9分）右侧）桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）3正前方、面对副主人位用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置托盘（3分）高于选手腰部台面设计主题明确，布置符合主题要求餐具颜色、规格协调统一，便于使用综合印象（15分）整体美观、具有强烈艺术美感操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质合计1005343333-!操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用-!转盘，须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷...