食品采样原采样则与方法一、现场快速检测采样注意要点1为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。不带主观倾向性。2为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则。根据已掌握的情况有针对性地采样。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。3当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。4对检出的阳性样品或不合格样品，如需送实验室进一步确认，应按采样原则与采样数量送检。二、采样原则1代表性原则：采集的样品能真正反映被采样本的总体水平，也就是通过对具体代表性样本的监测能客观推测食品的质量。2典型性原则：采集能充分说明达到监测目的典型样本，包括污染或怀疑污染的食品、掺假或怀疑掺假的食品、中毒或怀疑中毒的食品等。3适时性原则：因为不少被检物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论应尽快检测。4适量性原则：样品采集数量应满足检验要求，同时不应造成浪费。5不污染原则：所采集样品应尽可能保持食品原有的品质及包装型态。所采集的样品不得掺入防腐剂、不得被其他物质或致病因素所污染。6无菌原则：对于需要进行微生物项目检测的样品，采样必须符合无菌操作的要求，一件采样器具只能盛装一个样品，防止交叉污染。并注意样品的冷藏运输与保存。7程序原则：采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各阶段均应有完整的手续，交接清楚。8同一原则：采集样品时，检测及留样、复检应为同一份样品，即同一单位、同一品牌、同一规格、同一生产日期、同一批号。三、采样数量1根据检测项目来确定采样量，既要满足检测项目要求，又要满足产品确认及复检的需要量。2理化检测用样品采样数量：2.1总量较大的食品：可按0.5％～2％比例抽样；2.2小数量食品：抽样量约为总量的1/10；2.3包装固体样品：>250g包装的，取样件数不少于3件；<250g包装的，不少于6件。罐头食品或其它小包装食品，一般取样量3件，若在生产线上流动取样，则一般每批采样3～4次，每次采样50g，每生产班次取样数不少于1件，班后取样基数不少于3件；各种小包装食品（指每包500g以下），均可按照每一生产班次，或同一批号的产品，随机抽取原包装食品2～4包。2.4肉类：采取一定重量作为一份样品，肉、肉制品100g左右/份；2.5蛋、蛋制品：每份不少于200g；2.6一般鱼类：采集完整个体，大鱼（0.5kg左右）三条/份，小鱼（虾）可取混合样本，0.5kg左右/份。3微生物检测用样品采样数量：检样种类采样数量生肉：250g、光禽一只；熟肉制品如熟禽、肴肉、烧烤肉、肉灌肠、酱卤肉、熏煮火腿250g；其他熟肉干制品250g。鲜乳、干酪、消毒灭菌乳、乳粉、稀奶油、奶油、酸奶、全脂炼乳、乳精粉250g(mL)每件采样250g。一日或一班生产为一批，每批不少于三个检样。测定菌落总数和大肠菌群：每批按装听过程前、中、后流动取样三次，每次100g，每批合为一个样品。鱼、虾、鱼丸、虾丸、鱿鱼、即食藻类备注肉及肉制品乳及乳制品蛋品水产食品罐头冷冻饮品冰淇淋食品250g。按生产批次抽样，每批每个品种不得少于三罐。冰棍、雪糕，每批不得少于三件，每件不得少于三支；原装四杯为一件，散装250g；食用冰块：每件样品取250g；桶（瓶）装饮用水，饮用纯净水：原装一瓶（不少于250mL）；茶饮料，碳酸饮料，含乳饮料，乳酸菌固体饮料，果树汁饮料：原装一瓶（不少于250mL）。饮料固体饮料：原装一瓶和（或）袋（不少于250g）。茶叶罐装取一瓶（不少于250g）,散装取250g。调味品原装一瓶（不少于250mL）。糕点、蜜饯、糖果250g/mL。酒类鲜啤酒、果啤、黄酒等瓶装两瓶为一件。非发酵豆制品及面筋:定性包装取一袋非发酵豆制品及面筋、发酵（不少于250g）；发酵豆制品:原装一豆制品瓶（不少于250g）。定型包装取一袋（不少于250g）,散装包括膨化食品、油炸小食粮谷及果蔬类食品取250g。品、淀粉类食品等:定型包装取一袋和(或)碗（不少于方便面250g）。定型包装取一袋（不少于250g）；散装速冻预包装米面食品取250g。酱腌菜定型包装取一袋...
