高一化学必修2第三章有机化学学案第四节基本营养物质（第一课时）姓名【学习目标】1.了解几种基本营养物质的化学组成；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的化学性质；【学习重点、难点】1.糖类和蛋白质的特征反应。2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。【新知探究】食物中的主要营养物质包括基本营养物质是。1.几种基本营养物质的化学组成（1）填表：组成物质元素组成代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质（2）葡萄糖的结构式为；果糖的结构式为；葡萄糖和果糖互为；【思考】蔗糖和麦芽糖是否互为同分异构体？淀粉和纤维素呢？为什么？【思考与交流】a.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？b.淀粉没有甜味，为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？c.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？1高一化学必修2第三章有机化学学案d.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化？2.糖类、油脂、蛋白质的性质（1）糖类和蛋白质的特征反应［实验3—5］葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验a.葡萄糖的特征反应：①葡萄糖⃗新制Cu(OH)2△（填现象）②葡萄糖⃗银氨溶液△（填现象）（可不做要求）注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。注意：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO3－等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。c.蛋白质的特征反应：①颜色反应：蛋白质⃗浓HNO3（填现象）②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生的气味（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应［实验3—6］蔗糖的水解反应现象：；解释：；①糖类的水解注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。②油脂的水解2高一化学必修2第三章有机化学学案油脂在酸性条件下水解为和；在碱性条件下水解为和。油脂在碱性条件下的水解反应称为，工业生产中，常用此反应来制取。③蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，最终生成。【例1】下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯【达标检测】1.下列物质中，互为同分异构体的是（）A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖2.下列各物质中，不能发生水解反应的是（）A.葡萄糖B.纤维素C.油脂D.酶3.下列物质中不属于油脂的是（）A.花生油B.棉籽油C.牛油D.润滑油4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（）A.NaOH溶液B.Cu(OH)2悬浊液C.石蕊试液D.Na2CO3溶液5.下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸6.把①蔗糖②淀粉③蛋白质④油脂在稀硫酸存在的条件下分别进行水解，最后生成物只有一种有机物的是（）A.B.①②只有②C.D.②③④只有④7.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂都不能使溴水褪色D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯8.利用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油必须选择条件使油脂水解，若制取肥皂和甘油应选择条件使油脂水解。9.有些劣质蜂蜜是被掺入淀粉后制成的，这种蜂蜜长时间放置会发酵变质。怎样用化学方3高一化学必修2第三章有机化学学案法检验蜂蜜中是否掺入了淀粉？第四节基本营养物质（第二课时）【学习目标】1．会根据糖类和蛋白质的特征反应检验糖类和蛋白质。2、了解糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用。【学习重难点】会根据糖类和蛋白质的特征反应检验糖类和蛋白质。【例1】医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（）A.脂肪B.乙酸C.蛋白质D.葡萄糖【例2】为了鉴别某白色纺织...
