购物中心工作规范、流程VIP免费

第1页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共30页一、餐饮部员工工作规范1、仪容仪表：(1)发型发式：不留怪异发型，不染怪异发色，头发梳洗干净，无头屑，无散发；(2)妆容：女员工淡妆上岗，禁止浓妆艳抹；男员工面部洁净，不留胡须；(3)手部：保持清洁、卫生，不留长指甲，无指甲垢；(4)口气清新，不吃葱、蒜等带有异味的食物，男员工口内不得有酒气、烟味；(5)着装：员工统一穿着审批合格的形象服，佩戴我公司的工牌，严禁无证上岗；(6)饰物：女员工可戴一枚戒指、一对小巧耳钉、一条项链，男员工只可戴一枚戒指；(7)注重个人卫生，保持清洁无异味，不喷洒重味的香水及发油。2、工作纪律及行为举止：(1)工作场所不得扎堆、说笑打闹，严禁窜入其它区域；(2)员工出入餐厅必须走指定通道，严禁乘坐观光梯、直梯、扶梯等客用设施；(3)工作场所不得接会私人访客，不得使用手机；(4)不得在工作时间吸烟、饮酒、吃东西、嚼口香糖；(5)不得在工作场所照镜子、梳头、化妆，严禁挖耳、抓痒、抠鼻孔；(6)不得在工作场所打哈欠、咳嗽、打喷嚏；(7)不随地吐痰、乱扔纸屑杂物，不随意乱写乱画；(8)保持标准站姿站立，不允许兜手、背手、叉腰、抱肩等；(9)不准斜靠墙面或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿；(10)严禁着工装在商场购物；(11)不得代顾客保管财物，严禁将顾客丢失的东西据为己有；(12)不允许做有损公司形象的一切事情。3、服务规范：(1)对客人主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌用语，严禁讲方言、说粗话；4、卫生标准：二、厨房卫生要求：第2页共30页第1页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共30页（1）调味料柜：码放整齐，无杂物，清洁；（2）配菜柜：料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹无私人用品；（3）锅：干净，没糊点，锅沿没黑灰；（4）灶台：干净无油垢，熄火时无黑烟；（5）漏水槽：无杂物、无油垢、水流通畅；（6）不锈钢器具：器具光亮，无油垢、水迹；（7）调料架：固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮；（8）化冻池：干净，光亮，无油、杂物；海、禽、肉类分池化冻；（9）冷冻冰箱：整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽类肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，不得堆放，注意要放托盘注意除箱；（10）恒温冰箱：内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。（11）油古子：光亮、干净，油里无沉淀物，无异味；（12）不锈钢台：无水迹、污物、油污，光亮不粘手；（13）灭蝇灯：灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常；（14）墙壁：光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手；（15）地面：光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头；（16）水池：无油迹、无异味；（17）干货贮存柜：无变质原料，干净、整齐、清洁；（18）炊具架：摆放整齐干净，有顺序；（19）餐具（汽锅盘碗）：光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物，无水迹，码放整齐；（20）蒸箱：箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气；（21）鸡蛋筐：生鸡蛋洗净，无鸡屎、草棍；塑料筐干净；托盘勤换无蛋汤；（22）油烟罩：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹；（23）仓库：码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面第3页共30页第2页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共30页无杂物，无烟头；（24）刀：锋利，刀面无锈迹；（25）墩子：柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁、外部光亮、干爽；（26）蔬菜筐：每天清理，保持蔬菜新鲜，无腐烂变质；塑料筐干净，托盘干净。冷盆间：（1）食品橱柜无浮灰、无鼠迹，不准存放私人生活用品；（2）禁止吸烟、吐痰；（3）有防蝇、防鼠的设施。加工间：（1）不锈钢桌子：桌面光亮，用手摸各部位不粘手；（2）柜子：柜子里干净，表面光亮；柜子里不乱放杂物和私人物品；（3）水池子：没有油迹，没有异味，下水管通畅；（4）鱼缸：玻璃晶亮，...