重要的体内能源——油脂一、教学设计油脂是人类的主要食物之一。本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。教科书还简单介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。虽然“哪种脂肪的营养价值高”是作为资料提供的，但为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观，本部分内容可适当加以扩展，或让学生阅读后开展一些活动。本节教学重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。本节教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。教学建议如下：1通过对“生活中有哪些食用油脂”的实践活动，使学生认识油脂与人类生命和生活的密切关系。讨论时可引导学生从自己的生活经验和已有的知识基础出发，充分发表意见，认识到油脂是重要的体内能源，明确油脂的组成和分类，为学习本节课的内容做好知识准备，并切实感受化学对人类生活的影响。2油脂的组成和结构是本节的难点，可引导学生回忆乙酸和乙醇生成乙酸乙酯的实验，使学生明确羧酸、醇和酯的关系，酯和脂的区别等。结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。3油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能是本节的重点。可让学生通过实验探究“植物油在碱性条件下的水解”，认识油脂在人体内的消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯的水解过程。结合生物学知识，通过学生讨论，了解脂肪酸在人体内的功能从而明确油脂是人体不可缺少的营养物质。4由于本节内容的安排侧重从实际出发，因此，教师在设计教学模式时要寻找学生熟悉的素材组织教学，充分考虑学生的生活状况和食物构成习惯，提高学生的参与度，应给学生充分表现个性、表达和交流的机会，引入研究性学习的内容和模式，努力创新，提高教学效果。5油脂在工业生产中的应用，以及人造脂肪、合成洗涤剂的内容，可以要求学生进行简单的调查并总结，以体会油脂对社会的重要性。教学设计参考：【教学设计1】用心爱心专心调查活动：厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同的要求？课堂交流：学生展示自己或本小组的调查结果，得出初步结论。通过一般性的答辩，阐述自己的观点和看法。深入讨论：油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？得出结论：油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。评价反馈：书写油脂的结构通式和油脂在体内变化的示意图。【教学设计2】实验探究：取少量植物油与水在试管中混合，震荡，静置后分层。在其中加入少量的NaOH固体（或NaOH的浓溶液），震荡，溶解后加热。观察现象。讨论交流：由实验现象可以得出结论，油脂不溶于水，但在强碱的作用下能够水解为可溶于水的物质，从而得出油脂属于酯类的结论。交流展示：脂肪酸如何供给生命活动的能量？油脂对生命活动有什么重要的意义？深入讨论：如何达到营养平衡？在日常的生活饮食方面应当注意哪些问题？得出结论：油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。评价反馈：书写油脂的结构通式和油脂在体内变化的示意图。【教学设计3】课堂辩论：减肥从不吃油脂开始。课前准备：分正、反双方进行必要的资料准备。确定各自的观点和论据，进行必要的陈述和文字准备，尽可能保证资料的丰富性和真实性，保证阐述的明确性和针对性。课堂实施：正、反双方陈述论点和论据，就油脂的组成、结构、在人体中的作用，以及人民生活水平的实际情况展开辩论。得出结论：减肥不能片面从不吃油脂入手。油脂作为重要的生命能源，有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健...
