点击酒的服务文化————葡萄酒篇赵云饮用葡萄酒，无论是酒本身，还是酒具，甚至开瓶的技巧、饮用时的温度，都有极高的要求；先看酒具：酒杯必须清洁，无任何污物及水痕。酒杯清洗很重要，最好用热水浸泡。然后用蒸馏水冲洗，在纯棉布上沥干，勿将杯子倒扣在纸上，因为纸浆的气味对品尝有一定的影响使用前用干净的细丝绸擦净酒杯。不同形状的玻璃杯对不同葡萄酒有不同效果。红葡萄酒杯：杯身和杯腹呈郁金香花状，与白葡萄酒杯比较，杯脚略短，杯身较大。白葡萄酒杯：杯口直径比红酒杯略大，杯脚较长，而杯口至杯腹较红酒杯短。香槟杯：杯身修长，因为香槟有汽泡，在杯底缓缓上升，不会那么快挥发掉，饮用者便可以慢慢欣赏。甜酒杯：一般较细和矮小。有一瓶上好的葡萄酒，精美的酒具，那么该考虑在什么样的环境下饮用这美酒呢？诸多条件中，温度是至关重要的。品酒必须注重酒本身最适饮用的温度，酒的温度会影响酒的品质。不同种类的葡萄酒有最能表现其质量的温度。出于品尝员是带着挑剔的眼光进行品尝的所以，实际上多数专业品尝都是在酒温在15—20℃的条件下进行的。葡萄酒的最佳品定温度范围应是：白葡萄酒和桃红葡萄酒的温度范围是12—14℃，约放置冰箱冷藏1小时后的效果；红葡萄酒的温度在16—18℃，约1小时冰箱时间；起泡葡萄酒的温度在8—10℃；利口酒和甜酒的温度在8—10℃。品白葡萄酒时，加上冰箱效果会更好；而红葡萄酒因为有回温的顾虑，建议直接以室温品酒为佳。品香槟时，冰箱加冰块不可少。葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度不一定完全一样，但葡萄酒若控制在适当的温度饮用，其风味的表现会更加显著。优美的开瓶动作是一种艺术。在国外，酒侍开葡萄酒是一种专业的表演，他的专业演出及服务，可以决定他的收入。优质高档葡萄酒，一般都采用软木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有热收缩性胶帽。下面介绍如何拿掉瓶塞并应注意的问题：（1）先将酒瓶擦拭干净。（2）用开瓶器上的小刀沿着瓶口处，下陷处将胶帽的顶盖划开除去，用干净细丝棉布将瓶口和木塞顶部擦拭干净。注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将深沉在酒瓶里的杂质“惊醒”。也有些即饮型的餐酒，通常会有一条“开封带”，只需用手拉开即可将瓶封完美地除掉。（3）将开瓶器的螺旋体插刀软木塞中心点，缓缓地转入，如用双杆拔塞器（也称蝴蝶形拔塞器），当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶端时，轻轻的将它扳下，即可把软木塞拔出（但若软木塞太长，就不容易一次顺利拔出）。如果用最普遍的酒侍拔塞器，建议不要将螺丝一次全钻进去，因为不知道木塞的长短过深会将木塞穿透；使木塞屑进入葡萄酒中。如果过浅，启塞时，可能将木塞拉断。应留出一环，然后将把手扳下，把另一端的爪子扣住瓶口一手握住瓶颈，另一只手缓慢的提起把手，若发现软木塞太长，无法顺利拔出，停下来将预先留下的一环钻体再钻入，重新上提拔手，感觉快拔出时停住，用手握住木塞轻轻晃动或转动，适力拔出木塞。开瓶时，如软木塞断裂，请用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出。（4）拔出木塞后，再用干净细丝棉布把瓶口擦拭干净，就可以倒酒品尝了。红酒的开法已然是麻烦了，然而相对于香槟（起泡酒）来说，红酒的开法就是小儿科了。香槟内含有大量的气体，稍有不慎，酒花四溅，毕竟将香槟瓶摇晃，泡喷酒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，既浪费又不专业。正式的开法如下：（1）手旁准备一只酒杯，以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出。建议将酒充分地冰镇，移动时动作小一点，尽量不要摇晃。（在20℃时一般的起泡酒瓶内气体约有3MPa的压力，而香槟酒至少有6MPa的压力，但冰到6—9℃时，瓶内气体的压力也减少到一个大气压）。（2）撕开锡箔封套，起泡酒的瓶封很容易撕开，不必用什么工具。（3）冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶颈，拇指紧紧的按在软木塞的顶端；另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。（4）一只手仍紧按住木塞防止突然冲出，另一手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时，请务必将酒瓶倾斜一个角度，将瓶身略为向外倾斜但不可对着人，手掌像刹车那样控制住瓶塞，让软木塞缓缓地退出...
