八年级上册课件：第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用（人教版）VIP专享VIP免费

第五节人类对细菌和真菌的利用1.观察演示实验,分析发酵现象探究主题一细菌、真菌与食品的制作实验现象玻璃瓶上方气球逐渐_____过程分析搅拌的目的是_____________________,加入温开水的原因是___________________________原理解释酵母菌可以把葡萄糖转化为____________________变大使酵母菌与糖充分接触酵母菌的发酵需要适宜的温度酒精并产生二氧化碳2.细菌、真菌与食品的制作结论:发酵食品的制作离不开___________。菌的种类应用原理曲霉酿酒等淀粉转化为_______酵母菌发面等葡萄糖转化为______________________酸奶等葡萄糖转化为乳酸醋酸菌_____等葡萄糖转化为醋酸葡萄糖二氧化碳和酒精乳酸菌食醋细菌和真菌3.制作米酒——浸泡将糯米放在容器中用水浸泡_______,把米淘洗干净——蒸煮将糯米置于___________——冷却将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次,放置到30℃左右时,装入_____的容器中一昼夜旺火上蒸熟清洁加酒曲——①将酒曲碾碎成粉末,_____________;②将酒曲与糯米饭_________;③将糯米饭压实,中间___________;④最后,淋上一些_______酿制——把容器盖好,并采取一定的_____措施;酿制过程中尽量少打开容器,以防止______________________撒在糯米饭上均匀搅拌挖一个凹坑凉开水保温其他细菌和真菌的污染1.想一想,把糯米蒸熟的目的是什么?提示:将糯米蒸熟是让糯米的淀粉等有机物变性从而有利于发酵,同时也有灭菌的作用。2.蒸熟后为什么用凉开水冲淋,而不用自来水冲淋?提示:蒸熟的米饭已经灭菌,凉开水中无细菌等微生物,用凉开水冲淋降温,是避免杂菌侵染米饭,而自来水含有杂菌,会影响酿制。3.酒曲的成分是什么?为什么要等米饭降温到30℃左右时才接入酒曲?提示:酒曲的主要成分是霉菌和酵母菌。等米饭降温到30℃左右才接入酒曲,是为了防止热糯米把菌种杀死。【分析】霉菌能把糯米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌把葡萄糖发酵成酒精。30℃左右是霉菌和酵母菌的适宜温度,此时它们生长繁殖快,发酵作用强,温度过高或过低都不利于它们的生长和繁殖,从而影响发酵过程。4.为什么要把糯米饭压实?又要在中间挖一个凹坑?提示:把糯米饭压实的目的是为后期的酒精发酵提供无氧环境。酵母菌只有在无氧条件下,才能把葡萄糖转化为酒精。在中间挖一凹坑可以增加米饭与空气的接触面积,利于发酵初期酵母菌的生长繁殖。探究主题二细菌、真菌与食品的保存1.食品腐败的主要原因:___________在食品中生长繁殖引起的。2.防止食品腐败的主要原理:______________________________________________。细菌和真菌杀死食品内的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖夏天,鲜肉很容易腐败,而加入较多盐的咸肉却能保存很久,为什么?提示:鲜肉腐败的主要原因是细菌、真菌的大量繁殖。由于盐渍可除去肉中的水分,故能防止细菌的大量繁殖。探究主题三细菌、真菌与疾病防治1.抗生素:有些真菌产生的可以_______________________的物质。2.转基因药品(1)概念:利用现代技术手段,把其他生物的某种_____转入一些_____内部,使这些_____能够生产_____。(2)举例:科学家把控制合成_______的基因转入大肠杆菌内,对大肠杆菌进行大规模培养,使之大量生产治疗糖尿病的药物——_______。杀死或抑制某些致病细菌基因细菌细菌药物胰岛素胰岛素探究主题四细菌与清洁能源和环境保护1.细菌能净化污水,草履虫也能净化污水。二者净化污水的原理相同吗?提示:不相同。细菌净化污水是因为一些细菌可以分解污水中的有机物;草履虫能净化污水是因为草履虫能吞食水中的细菌。2.你见过沼气池吗?人们将农作物的秸秆、牲畜的粪尿等放入沼气池后,过一段时间就可以产生沼气。你知道沼气池是利用了哪一种细菌吗?沼气池应该密封还是保持空气流通?为什么?提示:沼气池是利用了甲烷菌的发酵作用。沼气池应该密封,甲烷菌在无氧条件下把有机物分解,生成甲烷,即沼气。细菌、真菌与_____的制作细菌、真菌与食品的_____细菌、真菌与_____防治细菌与_________和环境保护人类对细菌和真菌的利用食品保存疾病清洁能源