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《酒店中餐服务》考核试题(二)VIP免费

《酒店中餐服务》考核试题(二)_第1页
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《酒店中餐服务》考核试题(二)一、填空题(请把正确答案填在空格处,每空0.5分,共10分)1.托盘按质地划分,可分为______托盘、______托盘、______托盘等。2.客人提出结账后_______分钟内在客人______边呈上账单。3.工作台上通常摆放___________、___________等物品。4.餐厅服务员要能根据客人的适时提供小毛巾服务。5.玻璃杯在使用时应拿杯子的或。6.值台服务员在填写菜单时,应动介绍菜式特点,帮助宾客挑选本餐厅的特色菜,特别是厨师当日推荐的__________菜_________菜__________菜.7.斟茶一律从客人的右边,按__________方向逐位进行。8.按放置用具与折叠方法,餐巾花可分为花、花和花。9.啤酒素有的美称。为国际上产量最大的饮料酒。10.摆放餐具,通常应从位开始,按方向进行。进行上菜。二、单项选择题(请将正确答案选填在括号内,每空1.5分,共15分)1.()主要用于递送帐单、账款、递送信件等。A.小方形托盘B.中圆形托盘C.中方形托盘D.小圆形托盘2.()结账时餐厅一般不开发票,而是在客人离店由前台收银结算清核客人住店期间所有账目,一次性开具发票。A.现金结账B.信用卡结账C.签单结账D.支票结账3.中餐宴会桌椅布置的重要依据是()A桌椅数量B客人身份C就餐时间D中餐宴会台型设计图4.当发现烟灰缸里有()个烟蒂或其他杂物时,服务员应立即为客人撤换烟灰缸。A.1B.2C.3D.45.清洗餐具时,将餐具浸入热水后,应注意将()朝向外面。A.边缘B.把手C.背面D.上半部6.在接听客人电话时,需在()响以内将电话接起。A.1B.2C.3D.47.餐巾花白鹤的头部主要是用()的手法完成的。A.折叠B.推折C.翻拉D.捏8.斟酒水的顺序是()。A.先红酒后白酒再啤酒B.先啤酒后红酒再白酒C.先白酒后红酒再啤酒D.先红酒再啤酒后白酒9.通常10人位的中餐宴会台面应摆()公用餐具。A.2套B.4套C.8套D.10套10.宴会上菜应先上冷盘,以后的菜()上。A.按顺序B.不用按顺序C.随便D.要快三、多项选择题(请将正确答案选填在括号内,每题3分,共30分)1.客人使用信用卡结账时,服务员应查验信用卡的__________。A.有效期B.持卡人姓名C.持卡人本人身份证D.持卡人性别2.在中餐宴会桌椅安排时,如有五张餐桌,通常摆放为()A.“梅花型”B.“”型C.“一字型”D.任意摆放3.在进行中餐中餐宴会桌椅布置前,应准备好的设施设备及物品有()A.转盘车B.餐椅车C.椅套D.台布4.餐厅要求服务员能根据()提醒客人带好随身物品。A.安全原则B.客人需求C.礼仪要求D.友好待客之道5.摆台前应对玻璃杯检查,不得有()。A.污渍B.水渍C.破损D.裂痕6.迎宾员在带领客人进入餐厅时应做到()A.询问客人选择吸烟区还是非吸烟区B.询问客人姓名C.直接给客人安排座位,无需征询客人意见D.把客人的情况介绍给当区的服务员7.餐巾花白鹤是用()折叠手法完成的。A.折叠B.推折C.捏D.翻拉8.中餐常见酒水主要有()A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.白兰地9.在摆台中,以下()可以徒手操作。A.插花B.台号C.口汤碗D.饮料杯10.中餐宴会的上菜遵循()的原则。A.先冷后热B.先咸后甜C.先荤后素D.先淡后浓四、判断题(请在正确描述的题后打“”,错误的描述后面打“”,每小题1分,共10分)1.托盘操作的基本要求是三平、二稳、一松。()2.当客人用餐完毕后示意结账时,服务员应立即到收银台取出账单3.中餐宴会席位安排时,为了尊重客人,通常将主人位设在进门处。()4.餐厅要求服务员要能根据客人所点菜肴情况及宴会规格标准,在客人开口之前及时更换骨碟。()5.如果餐具上有水渍或者手指印,使用热水和干净的擦拭布擦拭掉。()6.中餐点菜服务斟酒时,应根据酒水品种准备相应的酒杯。()7.在预订餐位时,服务员会与客人确认保留座位的时间,一旦超过预留的时间,客人未到,可直接将座位取消,无需与客人联系。()8.中餐斟酒一律以五分满为宜。()9.铺好的桌布,要求凸缝向下,十字线居中。()10.新上的菜如果放不下,可以叠放在其他的盘子上。()五、简答题(每小题5分,共15分)1.结账服务的主要注意事项?2.宾客要求点食菜...

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