《酒店中餐服务》考核试题(二)VIP专享VIP免费

《酒店中餐服务》考核试题（二）一、填空题(请把正确答案填在空格处,每空0．5分,共10分)1．托盘按质地划分，可分为______托盘、______托盘、______托盘等。2．客人提出结账后_______分钟内在客人______边呈上账单。3．工作台上通常摆放___________、___________等物品。4．餐厅服务员要能根据客人的适时提供小毛巾服务。5．玻璃杯在使用时应拿杯子的或。6．值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的__________菜_________菜__________菜．7．斟茶一律从客人的右边，按__________方向逐位进行。8．按放置用具与折叠方法，餐巾花可分为花、花和花。9．啤酒素有的美称。为国际上产量最大的饮料酒。10．摆放餐具，通常应从位开始，按方向进行。进行上菜。二、单项选择题（请将正确答案选填在括号内，每空1．5分，共15分）1．()主要用于递送帐单、账款、递送信件等。A．小方形托盘B．中圆形托盘C．中方形托盘D．小圆形托盘2．()结账时餐厅一般不开发票，而是在客人离店由前台收银结算清核客人住店期间所有账目，一次性开具发票。A．现金结账B．信用卡结账C．签单结账D．支票结账3．中餐宴会桌椅布置的重要依据是（）A桌椅数量B客人身份C就餐时间D中餐宴会台型设计图4．当发现烟灰缸里有()个烟蒂或其他杂物时，服务员应立即为客人撤换烟灰缸。A．1B．2C．3D．45．清洗餐具时，将餐具浸入热水后，应注意将（）朝向外面。A．边缘B．把手C．背面D．上半部6．在接听客人电话时，需在（）响以内将电话接起。A．1B．2C．3D．47．餐巾花白鹤的头部主要是用（）的手法完成的。A．折叠B．推折C．翻拉D．捏8．斟酒水的顺序是（）。A．先红酒后白酒再啤酒B．先啤酒后红酒再白酒C．先白酒后红酒再啤酒D．先红酒再啤酒后白酒9．通常10人位的中餐宴会台面应摆（）公用餐具。A．2套B．4套C．8套D．10套10．宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。A．按顺序B．不用按顺序C．随便D．要快三、多项选择题（请将正确答案选填在括号内，每题3分，共30分）1．客人使用信用卡结账时，服务员应查验信用卡的__________。A．有效期B．持卡人姓名C．持卡人本人身份证D．持卡人性别2．在中餐宴会桌椅安排时，如有五张餐桌，通常摆放为（）A．“梅花型”B．“”型C．“一字型”D．任意摆放3.在进行中餐中餐宴会桌椅布置前，应准备好的设施设备及物品有（）A．转盘车B．餐椅车C．椅套D．台布4．餐厅要求服务员能根据（）提醒客人带好随身物品。A．安全原则B．客人需求C．礼仪要求D．友好待客之道5．摆台前应对玻璃杯检查，不得有（）。A．污渍B．水渍C．破损D．裂痕6．迎宾员在带领客人进入餐厅时应做到（）A．询问客人选择吸烟区还是非吸烟区B．询问客人姓名C．直接给客人安排座位，无需征询客人意见D．把客人的情况介绍给当区的服务员7．餐巾花白鹤是用（）折叠手法完成的。A．折叠B．推折C．捏D．翻拉8．中餐常见酒水主要有（）A．白酒B．啤酒C．葡萄酒D．白兰地9．在摆台中，以下（）可以徒手操作。A．插花B．台号C．口汤碗D．饮料杯10．中餐宴会的上菜遵循（）的原则。A．先冷后热B．先咸后甜C．先荤后素D．先淡后浓四、判断题(请在正确描述的题后打“”,错误的描述后面打“”，每小题1分，共10分)1．托盘操作的基本要求是三平、二稳、一松。()2．当客人用餐完毕后示意结账时，服务员应立即到收银台取出账单3．中餐宴会席位安排时，为了尊重客人，通常将主人位设在进门处。（）4．餐厅要求服务员要能根据客人所点菜肴情况及宴会规格标准，在客人开口之前及时更换骨碟。（）5．如果餐具上有水渍或者手指印，使用热水和干净的擦拭布擦拭掉。（）6．中餐点菜服务斟酒时，应根据酒水品种准备相应的酒杯。（）7．在预订餐位时，服务员会与客人确认保留座位的时间，一旦超过预留的时间，客人未到，可直接将座位取消，无需与客人联系。（）8．中餐斟酒一律以五分满为宜。（）9．铺好的桌布，要求凸缝向下，十字线居中。（）10．新上的菜如果放不下，可以叠放在其他的盘子上。（）五、简答题（每小题5分，共15分）1．结账服务的主要注意事项？2．宾客要求点食菜...