）。）在餐饮服务与管理试卷一、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分）1、餐饮服务2、宴会二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。）1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。A.餐厅经营特色B.扩大销售C.创造竞争优势D.客人需求2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（A.传统宴会B.冷餐会C.鸡尾酒会D.自助餐会3、一般西餐宴会摆台时，水杯应放在（）。A.餐刀正上方3厘米处B.餐叉正上方3厘米处C.餐刀正上方2厘米处D.餐叉正上方2厘米处4．中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。A、1/2杯B、八成满C、2/3杯D、1/6杯5．中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、主人座应背对入口B、副主人与主人相对而坐C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾6．菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（何一种菜单表现形式中均会出现。A饮食是一种文化，是一种艺术，是种精神享受。A、认真倾听，对不同意见应作保留,不同客人争辩C、批评客人的错误意见B、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。D不争、理解客人1、西餐红葡萄酒一般斟至杯的（）为宜。1A.1/B.1/C.2D.十成满、）人喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里。A美国B英C意大利D俄1A猪肉18、中餐宴会斟预备酒时，可以从（A浓香B酱C清香D混合香1、）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。A美式服务B.英式服务C.法式服务D.俄式服务1、茅台酒是中国的名酒之一，它以）为主体香。A酱香B清香C浓D混合16、）适A美国金B英国金酒C荷兰金酒伦敦B羊肉C牛肉D鸡肉开始，按顺时针方向依次斟倒。A主B主宾C普通宾D副主宾A、烹饪方法B、菜价C、菜名D、份量7．轻托时，下列哪些个做法是不正确的？（）A、手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。B、将托盘稳托于肩上C、平托于胸前D、托盘不可靠在身体上。8．大型宴会开始前（）摆上冷盘。A、30分钟B、15分钟C、1小时D、3－5分钟9．中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（）A、烈酒杯B、葡萄酒杯C、啤酒杯D、水杯10．当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时，你认为（）。、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以（）为主体香。17、信仰伊斯兰教的人不食（）19.下面哪句话是错误的:（）B餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。C餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。D旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。20、下面哪句话是错误的：（）。A宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。B餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。C餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。D餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。21服务员的仪表仪容要求为（）。A.晚上化浓妆B化淡妆C晚上化浓妆，白天化淡妆D适当佩戴饰物，化淡妆22.服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（）。A礼貌要求客人对服务人员要有礼貌B恶言对恶语C向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动D不要流露出不悦23.关于宴会，下面哪种说法是错误的：（）。A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌B.正式宴会设有致词台C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗D.中餐宴会开始前必须做好场景布置24.（）多用于招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会。A.冷餐会B.鸡尾酒会C茶话会D便宴25.把酒水与冰块按配方分量倒进摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中，这种调制方式是（）。A.兑和法B.调和法C摇和法D搅和法三、多项选择题：（本大题有10个小题，每小题2分，共20分。）1、西餐早餐按传统可分为（）。A．美式早餐B.英式早餐C.俄式早餐D.欧陆式早餐2、餐厅常见的结账方式主要有（）A．现金结账B.信用卡结账C.支票结账D.签单结账3、中餐宴会一般采取“、”的原则。A中心第B先C.高远低近D.高近低远4、宴会预订常用的表格有A宴会预订B•宴C.宴会安排日记簿D.宴会说明书5、鸡尾酒是组成的。AB.基酒C辅D配料和装饰6、以下选项是软饮料的是）。A咖B.朗姆C.圣代D白7、以下白酒属于浓香型白酒的是）A五粮B.剑南春C.董酒D.泸州老窖特曲8、按葡萄酒的含糖量可分为四种，分别）。A干型葡萄B.半干型葡萄酒C.半甜型葡萄酒...
