www.leho.com爱乐活美食攻略258172#美食##特色料理#。无肉版木耳炒肉：。原料:木耳、大豆拉丝蛋白片、尖椒、胡萝卜。调料：油、盐、酱油、胡椒粉、姜蒜末、葱花。做法：1.大豆拉丝蛋白片、木耳都浸泡好，洗净，胡萝卜、尖椒切片。。2.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香。。3.放尖椒和胡萝卜片翻炒。。4.放入木耳翻炒，加胡椒粉和少许酱油炒匀。。5.放入大豆拉丝蛋白片翻炒至熟。。6.最后放盐和葱花调味后出锅即可。。拉丝蛋白在使用前必须让拉丝蛋白吸水软化，充分吸水后的拉丝蛋白会完全软化，并表现出肉质纤维丝的质感。。（1）复水：植物性拉丝蛋白用水浸泡至泡软（里面无硬芯），夏季用常温水，冬季用50-60℃温水泡水30分钟左右，让拉丝蛋白充分吸水。。（2）脱水：将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分，在脱水阶段第一分钟可以用生产用水冲刷拉丝蛋白以帮助减轻豆腥味。脱水之后的拉丝蛋白重量约为干重的3倍。即1公斤拉丝蛋白复水脱水后变为3公斤。。（3）如果为了简化工艺，可用拉丝蛋白：水=1:2浸泡（至里面无硬芯），替代原料肉直接使用，或者可以使用碎屑状态的拉丝蛋白直接添加使用。。四：应用范围。（1）素食：植物拉丝蛋白产品具有极佳的结构和真实肉质纤维的组织，非常适合用于各类高级素食仿肉食品的加工，如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。。爱乐活美食口味特色料理。www.leho.comwww.leho.com爱乐活——有态度、正能量的品质生活社区。热爱生活，乐于分享的各类达人聚在这里，分享消费攻略，激发生活灵感，发现城市最IN的角落。在这里，有爱，有乐，有生活。www.leho.com【更多精彩内容尽在爱乐活】文章来源：http://i.leho.com/post/7ec9213215076a0eb0a8b73d?from=wenku/?from=wenku
