浅谈烘干玉米背景：玉米产量占全国粮食总产量的25%，东北地区是我国玉米主产区之一，年产量占全国总量的35%，且属于晚熟品种，收获入库时水分在30%左右，收购入库时玉米水分也在25%左右，东北冬季气候原因不利于玉米自然风干晾晒，主要依靠烘干方式使玉米水分降至14%以下，以便于安全储藏。一、烘干玉米工艺—热风干燥首先通过热风带走谷物表面的水份后，然后经过缓苏将谷物内部的水份移到表面，再次通过热风带走水份，依次循环作业，直至降低到所需的谷物水份。玉米等作物谷粒本身最高受热温度低于55°C，为了保证稻谷烘后品质，减少爆腰率，必须采用较低的介质温度（风温），通常干燥机气流的输入风温W60C。二、如何鉴别烘干玉米?1.从形态颜色：风干玉米颜色鲜亮，有光泽，籽粒饱满;烘干玉米颜色灰白，无光泽，籽粒瘪，颖皮（所谓的衣）易脱2.从表皮及容重：烘干玉米表皮起皱，甚至能剥开外层表皮，且容重相对低。三、烘干玉米营养价值如何?研究表明，烘干玉米发芽率较低，脂肪酸值升高。烘干过程如局部温度过高时易发生美拉德反应，导致氨基酸含量降低，同时高温会产生抗性淀粉，消化能值降低。一般来说，玉米出烘干机温度在50°C以上就会影响玉米的色泽和香味，烘干玉米的品质均有所下降，据不完全统计，80%烘干玉米的品质有出现降低一等的情况，属于“不宜存”粮食之列。验收烘干玉米过程中最明显的特征出现糊焦粒，一般我们验收时标准是糊粒W2%（此数据仅供参考）。四、烘干玉米的储存注意1.尽量与风干玉米分仓储存2.烘干玉米储存时间预计超过一个月时，要将烘干水分降至14.5%以下。五、烘干玉米的使用烘干玉米一般不用于开口料等乳猪颗粒料中，建议使用到中大猪粉料和禽料中，水分不得高于14.5%;当天使用与颗粒料的烘干玉米水分不得高于15%。当然，并非所有烘干玉米质量都不好，质量好的烘干玉米与正常风干玉米无大区别。新玉米作为饲料原料存在的问题及解决方法随着新玉米的上市，在饲料中的应用比例逐渐提高。但新玉米在开始使用的一段时间常常碰到诸如畜禽拉稀、饲料报酬偏高等一些问题。那么是什么原因造成的这些问题？又有该怎么去解决呢？下面我们讨论一下新玉米在饲料使用中存在的问题的成因及对策。一、新玉米的品质1、玉米水分：新收获的玉米水分在华北地区一般为15%-20%，在东北和内蒙地区一般为20%-30%。高水分会破坏日粮中维生素等活性成分、降低日粮中代谢能水平和粗蛋白水平、打破日粮中各营养素间的平衡关系等，所以最好通过收购合格品质的玉米来解决，或根据水分差异的影响，调整日粮营养水平（陈朝江，2007）。样干物抗性淀非抗性淀粉2、不完善粒：生霉粒是不完善粒的一种，多数养殖户认为玉米霉变只发生在玉米贮存过程中，但实际上玉米霉菌分为仓储霉菌和田间霉菌。谷物在采收前后约25%已受到霉菌的污染，霉菌的潜在性及霉菌毒素的存在给饲料品控提高了难度，添加霉菌毒素吸附剂固然是个办法，但关键还是高度重视霉菌污染的问题，加大监控力度把生霉粒控制在1%范围内。不完善粒除了生霉粒，还包括热损伤粒、生芽、病斑、破损及虫蚀和杂质。烘干玉米的热损伤粒、破损粒应引起重视。新玉米本身的呼吸强度大，不完善粒的存在致使短期贮藏发热霉变风险依然很大，同时饲用价值降低，收购时应加强监控。3、产地的影响：不同产地的玉米质量如容重、营养值等是有差异的，这可能和各地无霜期及生长期等自然气候的不同有关，因此不同产地的玉米使用应合理过渡。4、抗性淀粉：玉米是后熟生理作物，新玉米中的抗性淀粉含量最高，储存一段时间（5-6周）含量逐渐降低。烘干干燥的新玉米，由于淀粉变性，直链淀粉增多，也一定程度上影响消化率。不同饲料原料抗性淀粉含量存在差异，见下表。表几种原料中抗性淀粉与非抗性淀粉含量（%）（张平等，2004）61玉米89.76.42±0.0658.75±0.85燕八、、麦89.80.40±0.1356.90±0.72小麦89.60.64±0.1170.93±0.10小米89.40.21±0.2075.65±1.10荞麦90.70.75±0.0664.15±0.42大米92.40.60±0.3180.84±0.抗性淀粉作为一种新型膳食纤维在食品中研究较多，由于不消化不吸收，不会给人体增加热量，可增加饱腹感，减少能量摄入，有利...
