木薯变性淀粉生产应用VIP免费

木薯变性淀粉的生产与应用广西明阳生化陈江枫木薯来源木薯1、木薯起源2、1820年前后引入我国栽培3、国内主要种植地在广西、广东、海南和云南等4、在东南亚主要分布在越南、泰国、印尼、老挝、马来西亚等国木薯淀粉的性质木薯淀粉的特征1、白度较白、粉细腻、无异味2、无味道、口味平淡3、糊液清澈透明4、具有较高的峰值粘度和粘结力5、具有较好的冻融稳定性木薯木薯输送输送干洗干洗清洗清洗一次碎解一次碎解二次碎解二次碎解一次分离一次分离二次分离清洗清洗清水清水清水清水筛分纤维筛分纤维木薯淀粉生产流程图木薯淀粉生产流程图工艺水工艺水成品成品包装包装筛分筛分干燥干燥脱水脱水泥沙、薯皮泥沙、薯皮泥沙、薯皮泥沙、薯皮薯渣薯渣薯渣薯渣清水清水工艺水工艺水清水清水清水清水木薯淀粉指标外观白色粉末气味无异味白度(457nm蓝光反射率)%≥88.0细度(0.15mm分样筛)%≥99.5水份(%)≤15.0斑点(个/cm2)≤2.0pH值5.5-7.5粘度NDJ-79型(cp)≥130产品外观及微观图产品分子显微镜图产品外观图产品颗粒显微镜图产品外观淀粉颗粒结构玉米、小麦、土豆、木薯原淀粉结构对比种类类型颗粒规格,µm颗粒形状糊化温度，℃直链支链物性特点玉米谷5-25多边形75-802872混浊、易结皮小麦谷3-35圆形80-852872透明、不易结皮土豆根10-100卵形60-652179透明、不易结皮木薯根3-30截头圆形60-701783透明、不易结皮偏光十字层状结构淀粉原料化学成分木薯原淀粉与土豆原淀粉具有较相近的直链支链比、蛋白质含量、脂肪含量；木薯原淀粉、土豆原淀粉糊化后淀粉液较澄清。含量原料水分(65%RH、20℃)/%蛋白质含量（%）脂肪含量（%）灰分（%）磷含量（%）玉米130.30-0.500.700.1-0.20.02小麦130.30-0.500.800.2-0.40.06土豆190.05-0.100.050.3-0.40.08木薯130.05-0.100.100.2-0.30.01支链淀粉和直链淀粉支链淀粉和直链淀粉变性淀粉变性淀粉采用物理、化学以及生物化学的方法，使淀粉的结构、物理性质和化学性质改变，从而出现特定性能和用途的产品称为变性淀粉或修饰淀粉。变性淀粉类别变性淀粉类别转化淀粉（氧化淀粉、酸变性淀粉、糊精）交联淀粉酯化淀粉（醋酸酯、磷酸酯、琥珀酸酯）醚化淀粉（羧甲基、羟丙基、阳离子淀粉）接枝淀粉预糊化淀粉抗性淀粉木薯原淀粉木薯原淀粉淀粉浆淀粉浆变性变性中和中和清洗清洗脱水脱水筛分筛分包装包装稀碱、化学药品稀碱、化学药品工艺水工艺水成品成品清水清水清水清水盐酸盐酸干燥干燥变性淀粉生产流程图变性淀粉生产流程图国家食品添加剂GB2760羟丙基淀粉醚乙酰化双淀粉己二酸酯磷酸化二淀粉磷酸酯酸处理淀粉辛基琥珀酸铝淀粉氧化淀粉Β-环状糊精氧化羟丙基淀粉钠醋酸酯淀粉淀粉磷酸酯钠磷酸酯双淀粉辛烯基琥珀酸淀粉钠羟丙基二淀粉磷酸酯变性淀粉企业标准依据GB/T191―2000包装储运图示标志GB/T4789.2―2003食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.4―2003食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5―2003食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10―2003食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15―2003食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.36―2003粮食卫生标准的分析方法GB/T5009.11―2003食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12―2003食品中铅的测定GB7718―2004预包装食品标签通则GB/T12086―1989淀粉灰分测定方法GB/T12095―1989淀粉斑点测定方法GB/T12096―1989淀粉细度测定方法GB/T12097―1989淀粉白度测定方法GB/T12309―1990工业玉米淀粉JJF1070―2005定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法2009年淀粉及其衍生物的测定国家标准GB/T22427-2008替代GB/T12086―1989灰分酸度水分氮含量白度磷含量细度氯化物总含量斑点粘度总脂肪含量Brabender曲线图PointEvaluationpointTime[min]Viscosity[BU]Temperature[°C]SRCA糊化开始4.7515.061.5DB峰值粘度10.001385.077.1DC恒温阶段开始15.001113.695.1TD冷却阶段开始30.00850.095.0TE冷却阶段结束45.001411.856.1TF最终恒温阶...