第二章蛋白质化学本章内容第二章蛋白质化学本章内容第一节蛋白质的建筑构件—氨基酸第二节蛋白质的共价结构第三节蛋白质的高级结构第三节蛋白质的高级结构第四节蛋白质结构与功能的关系第四节蛋白质结构与功能的关系第五节蛋白质的理化性质第六节蛋白质分离与纯化技术第三节蛋白质结构与功能关系第二章蛋白质化学第三节蛋白质结构与功能关系蛋白质复杂的组成和结构是其多种多样生物学功能的基础；蛋蛋白质复杂的组成和结构是其多种多样生物学功能的基础；蛋白质一级结构包含了其分子的所有信息，并决定其高级结构，高级结构和其功能密切相关。级结构和其功能密切相关。一、一级结构是空间构象的基础二、同源细胞色素C的种属差异与分子进化一、一级结构是空间构象的基础三、一级结构的局部断裂与蛋白质的激活四、肌红蛋白和血红蛋白的结构与功能五、免疫球蛋白的结构与功能五、免疫球蛋白的结构与功能一、一级结构是空间构象的基础二一、一级结构是空间构象的基础二硫键键牛核糖核酸酶的一级结构一级结构天然状态，有催化活性催化活性去除尿素、尿素、去除尿素、β-巯基乙醇β-巯基乙醇非折叠状态，无活性非折叠状态，无活性二细胞色素C的分子进化二、细胞色素C的分子进化1、细胞色素C一级结构的种属差异1、细胞色素C一级结构的种属差异2、细胞色素C三维结构活性部位的保守性1CytC氨基酸排列顺序的种属差异1、CytC氨基酸排列顺序的种属差异生物种类与人的差异鸟类企鹅人黑猩猩黑猩猩0恒河猴1生物种类与人的差异哺乳类爬行类金枪鱼龟鸡、火鸡、鸭企鹅人、黑猩猩猴兔马兔9袋鼠10牛、猪、羊、狗11两栖类鱼类念珠菌斑泥螈牛蛙七鳃鳗鲤狐鲣金枪鱼狗猪、牛、绵羊牛、猪、羊、狗马12鸡13响尾蛇14念珠菌隐球菌天蛾蚕蛾果蝇螺旋蝇芝麻绿豆响尾蛇14海龟15金枪鱼21昆虫类酵母天蛾小麦向日葵蓖麻小蝇25蛾31小麦35真菌类植物链孢霉小麦粗早链孢霉43酵母44细胞色素C进化树2CytC三维结构的保守性2、CytC三维结构的保守性不同生物的细胞色素C分子，不变的残基不同生物的细胞色素C分子，始终含有35个不变的氨基酸残基，是细胞色素C的生物残基，是细胞色素C的生物功能所不可缺少的其中有的可能参加维持分其中有的可能参加维持分子构象；有的可能参与电子传递；有的可能参与“识别”并结合细胞色素还原酶和氧化酶。细胞色素c细胞色素c相似的序列-相似的结构-相同的功能三、一级结构局部断裂与蛋白质激活酶原激活的机理酶原三、级结构局部断裂与蛋白质激活酶原激活的机理酶原在特定条件下一个或几个特定的肽键断裂，水解掉一在特定条件下个或几个短肽分子构象发生改变形成或暴露出酶的活性中心形成或暴露出酶的活性中心三一级结构局部断裂与蛋白质激活结构变与功能的实三、一级结构局部断裂与蛋白质激活结构变化与功能的实现连接肽（C肽）ArgLys激活后的猪胰岛素猪胰岛素空间结构Arg激活后的猪胰岛素B链猪胰岛素原ArgA链胰蛋白酶水解三一级结构局部断裂与蛋白质激活结构与功能的三、一级结构局部断裂与蛋白质激活结构与功能的协调肠激酶离子键活性中心形成活性中心形成胰蛋白酶原四肌红蛋白和血红蛋白的结构与功能四、肌红蛋白和血红蛋白的结构与功能1、肌红蛋白的结构与功能2、血红蛋白的结构与功能3、异常血红蛋白与分子病1、肌红蛋白(myoglobin，Mb)的结构和功能1957年由JohnKendrew用1、肌红蛋白(myoglobin，Mb)的结构和功能myoglobinmyoglobin，MbMb1957年由JohnKendrew用X射线晶体分析法测定的有三维结构的第一个蛋白质ygyg，三维结构的第一个蛋白质肌红蛋白由一条多肽链和一个辅基血红素（heme）构一个辅基血红素（heme）构成，含153个氨基酸残基，包含8条α-螺旋(A-H)除去血红素后仅剩下的肽链部分称为珠蛋白(globin)，它和血红蛋白的α、β亚基抹香鲸肌红蛋白的三级结构有明显的同源性抹香鲸肌红蛋白的三级结构O与Mb的结合O2与Mb的结合F8(His93)F8(His93)铁原子可形成6个铁原子可形成6个配位键空间位阻的存在给氧提供一个合适的结合部位，但不利于CO的结合CO的毒性作用CO的毒性作用第6个配位位置的空间位阻很重要游离在溶第6个配位位置的空间位阻很重要。游离在溶液...
