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NutritionVitaminVitamin共同特征：共同特征：1.1.都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。于天然食物中。2.2.不是构成机体组织的原料，不供能量不是构成机体组织的原料，不供能量3.3.多不能在体内合成或合成量很少，必须由食物供给。多不能在体内合成或合成量很少，必须由食物供给。4.4.生理需要量很少。生理需要量很少。Nutrition维生素的命名维生素的命名•按发现历史顺序，以英文字母顺次命名按发现历史顺序，以英文字母顺次命名•按其特有生理和治疗作用命名按其特有生理和治疗作用命名•按其化学结构命名按其化学结构命名Nutrition维生素A（视黄醇）维生素D维生素E（生育酚）维生素K维生素脂溶性维生素水溶性维生素维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素PP（尼克酸）维生素B6（砒哆醇）维生素B12（氰钴素）叶酸、泛酸、生物素维生素C（抗坏血酸）B族维生素Nutrition维生素缺乏的原因维生素缺乏的原因1.1.摄入不足（原发性）摄入不足（原发性）2.2.生理和病理需要量增多生理和病理需要量增多3.3.排泄增多排泄增多4.4.吸收障碍吸收障碍::消化道疾病，酒精消化道疾病，酒精5.5.食物加工过程中破坏食物加工过程中破坏Nutrition（一）维生素（一）维生素AA与胡萝卜素与胡萝卜素维生素A视黄醇视黄醛视黄酸存在于动物体内胡萝卜素维生素A的前体存在于植物中α胡萝卜素β胡萝卜素γ胡萝卜素Nutrition维生素A摄入量的换算：视黄醇当量（μg）=维生素A（ug）+β胡萝卜素（μg）×1/6+其他胡萝卜素（μg）×1/12RNI（μgRE）:男800，女700UL（μgRE）:3000Nutrition1.1.生理功能生理功能①①维持正常视觉维持正常视觉::维生素维生素AA是合成视紫质的是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。②②维持上皮的正常生长与分化维持上皮的正常生长与分化::有助于保护有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。Nutrition③③促进生长发育促进生长发育::与维生素Ｄ及钙等营养素与维生素Ｄ及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。共同维持骨骼、牙齿的生长发育。④④抗癌作用，维持机体正常免疫功能抗癌作用，维持机体正常免疫功能⑤⑤抗氧化作用：类胡萝卜素可清除自由基。抗氧化作用：类胡萝卜素可清除自由基。Nutrition2.2.维生素维生素AA缺乏缺乏①①早期为暗适应能力降低。严重致夜盲症早期为暗适应能力降低。严重致夜盲症②②粘膜、上皮的改变：如粘膜、上皮的改变：如干眼病干眼病、角膜溃疡、、角膜溃疡、皮肤毛囊角化、（蟾皮病）、易呼吸道、皮肤毛囊角化、（蟾皮病）、易呼吸道、消化道感染消化道感染③③生长发育受阻生长发育受阻,,免疫功能下降免疫功能下降,,抗癌抗癌Nutrition毕脱斑毕脱斑Bito‘tsspotBito‘tsspotBito‘tsspotBito‘tsspotNutrition摄入维生素Ａ过量摄入维生素Ａ过量可引起中毒，中毒征状为食欲减退，头可引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素生素AA，有可能生育先天畸形的婴儿。，有可能生育先天畸形的婴儿。Nutrition3.3.食物来源食物来源维生素维生素AA的最好来源是各种的最好来源是各种动物肝脏、鸡动物肝脏、鸡蛋、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋蛋、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。等。β-β-胡萝卜素的良好来源是胡萝卜素的良好来源是深色蔬菜和水果，深色蔬菜和水果，如菠菜、苜蓿、胡萝卜、辣椒等如菠菜、苜蓿、胡萝卜、辣椒等。。NutritionNutritionNutritionNutrition食物名称食物名称VitAVitA含量含量（（μμgREgRE））食物名称食物名称VitAVitA含量含量（（μμgREgRE））羊肝羊肝牛肝牛肝鸡肝鸡肝猪肝猪肝鸭肝鸭肝奶油奶油鸭蛋黄鸭蛋黄鸡蛋黄鸡蛋黄20972209722022020220104141041449724...