碳水化合物与健康碳水化合物与健康三大产能营养素中最主要最经济最廉价的能量来源大脑工作时所需的唯一直接来源课堂练习本课小结新课讲授提问：1、糖类为什么又叫碳水化合物？2、糖类都是甜的吗？1、糖类是由碳、氢、氧三大元素组成，其中氢、氧比例多为2：1，与水分子相同，故得名。2、不一定。糖类种类丰富，分子结构不同，甜度不同，有些糖类甚至是不甜的。（引出关于糖类的分类知识）答案提示：目录单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖碳水化合物双糖：蔗糖，乳糖，麦芽糖寡糖：棉子糖，水苏糖多糖：淀粉，糖原，膳食纤维碳水化合物的家族成员低聚糖，寡糖是指由3～10个单糖构成的一类小分子糖。不能被肠道内的酶分解而吸收。促进排便，体内环保。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品由10个以上单糖组成的大分子糖为多糖。一、碳水化合物的分类3种类型的单糖3种类型的双糖葡萄糖果糖半乳糖蔗糖麦芽糖乳糖真正了解碳水化合物真正了解碳水化合物糖的庐山真面目多糖都是由葡萄糖构成的①葡萄糖：构成食物中各种糖类的最基本单位。最初从葡萄汁中提取而得名。葡萄、柿、桔、橙、香蕉、西瓜、枣、甜瓜等多种水果及蔬菜、蜂蜜中。②果糖：水果里产生甜度很高，葡萄、苹果、梨、香蕉、樱桃、枣等水果中，故称果糖，蜂蜜中含量很高。③半乳糖：牛奶中，形成牛奶中乳糖的两种单糖之一。单糖是由一个分子组成的最简单而不能水解的碳水化合物，食物中重要的单糖有：结构简单的家族成员单糖类单糖类①蔗糖：最初从甘蔗中提取而得名。甜菜、甘蔗中含量最丰富。白糖、红糖等都是蔗糖。②乳糖：唯一没有在植物中发现的糖。主要来源于人奶和动物乳汁。③麦芽糖：小麦、种子幼芽中最多，特别是麦芽中。各种谷物类种子幼芽中均较多，一般仅占食物碳水化合物的3%。上述各糖甜度，一般以蔗糖为100，其它为：果糖170，葡萄糖50，山梨醇50，乳糖20。双糖类糖原：是储备在动物体内的多糖，又称动物性淀粉。由3千～6万个G单位构成。主要储存于肝脏及肌肉组织，人体内贮备的糖原很少，成人体内储备约370g。仅够半天用，所以人要一日三餐补充能量。淀粉：是由葡萄糖聚合而成它占膳食碳水化合物的一半以上淀粉只有在植物中有，它是植物的葡萄糖储存库为自己开花结果提供能量同时也是人类的营养物质淀粉糖原根据被人体消化情况分为两类：能被消化吸收的多糖多糖类妇女、儿童糖元贮量较成年男性少，故这两种人易饥饿，所以也就爱吃些零食。我不明白为什么妇女儿童爱吃零食纤维也是由葡萄糖相互连接形成的，只不过人体内的消化酶不能打开其连接的键，即不能消化，故不能提供能量。最熟悉的纤维是纤维素、半纤维素和果胶。不能被消化吸收的多糖膳食纤维有营养价值吗？二、膳食纤维1.定义：P222.分类：不溶性纤维和可溶性纤维可溶性膳食纤维SF：包括亲水胶体物质和部分半纤维素;如薯类、水果、魔芋、燕麦中的半纤维素成分。不可溶性膳食纤维IF:包括纤维素、木质素和部分半纤维素。自然界中约占75%的膳食纤维是不可溶的。如谷物和蔬菜中的纤维素成分。3.膳食纤维的生理功能“第七大营养素”4.膳食纤维摄入也要适量①过多的膳食纤维会引起腹涨、排便次数增多。②影响多种矿物质的吸收利。③影响脂溶性维生素的吸收。特别是对于腹泻病人或消化吸收不良的病人，不宜过量补充膳食纤维。5.膳食纤维的供给量及食物来源P22口腔促进唾液分泌消化道溃疡胃部吸水膨胀延长排空时间小肠大肠吸附作用促进有害物质的排泄降低食物总热量延缓淀粉转化为葡萄糖增加咀嚼力度减少脂肪的吸收减少胆固醇的吸收肥胖糖尿病高血压冠心病胆结石痛风脑卒中大肠癌便秘阑尾炎静脉异常润滑肠道，增加排便量被益生菌酵解，抑制有害菌维持正常的PH水平,肠粘膜的屏障膳食纤维与慢性病预防龋齿白米饭、白面包、白糖、果汁肉、鱼、蛋、奶、豆浆、油、醋、汽水、可乐、茶、矿泉水、酒低纤维食品无纤维食品膳食纤维为何被重视现代人的饮食问题水果去皮、打果汁滤渣低纤维蔬菜─嗜嫩叶、幼芽、摄食少量低纤维膳食纤维为何被重视现代人的饮食问题糖尿病、肥胖症、心血管疾病和直肠癌等疾病越来越多，这都与人们吃得越...
